DATE: 2023-09-08
Quando Kolamba foi inaugurada pela primeira vez em 2019, muitos jantares que se deslocaram para o encantador restaurante no distrito de Soho, no centro de Londres, não estavam familiarizados com a cozinha do Sri Lankan..
Eles pensaram que era como a comida indiana, diz o cofundador do restaurante, Aushi Meewella, que cresceu no Sri Lanka..
“Nós sentimos que a comida Sri Lankan estava subrepresentada no centro de Londres, então quisemos trazer os pratos em que crescemos e perdemos quando nos mudamos”, disse ela à CNN..
Enquanto o Sri Lanka é um pequeno vizinho da Índia, com apenas 22 milhões de pessoas, sua comida e cultura são bastante diferentes..
E agora, uma nova geração de chefes e empresários do Sri Lankan em todo o mundo está iluminando a sua cozinha nativa, enquanto abraçam o diverso patrimônio culinário do país..
A visibilidade aumentada da cozinha Sri Lankan “hava vindo há muito tempo”, diz Meewalla..
“Mas agora, cada vez mais Sri Lankans estão dispostos a tomar uma oportunidade em nossa própria cozinha, restaurantes abertos e espalhar nossas cozinhas para o mundo..Meewella acredita o turismo para a recente ascensão de interesse e apoio à comida do Sri Lanka.
Embora as chegadas turísticas tenham sido interrompidas por uma série de retrasos, incluindo um ataque mortal a bomba, a pandemia Covid-19 e, mais recentemente, o pior crise econômica do país, Sri Lanka está de volta no radar dos turismo, já rastreando mais de 800.000 visitantes em 2023 até à primeira semana de agosto..
Como Meewella explica: “As pessoas visitam, descobrem nossa ilha diversa e experimentam a comida que percebem também é deliciosa..O chefe Dhayanie Williams, um concorrente no “MasterChef Australia 2019”, diz que o aumento das mídias sociais na última década e programas como Masterchef também ajudaram os profissionais e cozinheiros domésticos a promover alimentos Sri Lankan no mercado internacional..
“Vimos muitos participantes se apegando às suas raízes e criar pratos autênticos Sri Lankan nestes programas”, diz a cozinha, que é conhecida por curry de crab do Sri Lanka e carruagem de frango que ela cozinhou no show..
“Esta exposição on-line contínua faz com que as pessoas tente comida Sri Lankan em restaurantes..
Diversas influências Hoje, mais e mais chefs Sri Lankan em todo o mundo estão campeões de comida Sri Lanka ao mesmo tempo que defingem equívocos comuns sobre a cozinha..
“Isso ajudou a mudar a percepção global de que o alimento Sri Lankan é diferente do almoço indiano, e não é apenas uma grande quantidade de curry feitas com arroz”, diz Williams..
Por exemplo, apesar de compartilhar um nome, os ratos Sri Lankan são pequenos e mais espessos “discos” feitos de coco fresco grado e arroz, ao contrário dos grandes ratas indianos, que são feitas de trigo..
Rice, leite de coco, frutas nativas, legumes e marinhos atua como os blocos da cozinha Sri Lankan..
Meewella explica que inspira-se pelas diversas culturas étnicas e as influências dos holandeses e portugueses, que uma vez governaram o Sri Lanka..
Uma refeição Sri Lankan cozida por Dhayanie Williams.
Dhayanie Williams Em Kolamba, as mãos incluem o poriyal de mutão, uma preparação comum na região norte do Sri Lanka Tamil-populada em que a carne é secamente cozida com onhas, chili verde e limão..
Um dessert popular é o watalappam, um cozido de coco e palma preparado pelos muçulmanos para celebrar a Eid..
Meewella destaca que a cozinha do Sri Lankan também é altamente vegetal com muitas opções veganas, o que ajuda a culinária a se destacar e resonar com os públicos globais..
“Esta forma de comer não é um fado para nós”, ela acrescenta..Durante séculos, os Sri Lankans têm usado ingredientes selvagens e orgânicos como a fruta de jackfruit, espinhas aquáticas e yams, misturando-os com spices e ervas, frigoríficos e currados para criar pratos com sabores únicos..
O menu de Kolamba honra essas receitas com base em plantas com pratos como o pão-fruto curry cozido com leite de coco e banana verde cruda fregada com cacao grado..Na cozinha Sri Lankan, a carne branca do coco é gratificada e esqueçada para preparar rico leite de cocos creme que engrandece diferentes currias com base em vegetais e carnes..
O leite de coco fresco também é adicionado a uma bebida como um smoothie da manhã chamada kola kenda, feita com ervas e arroz..
Durante eventos celebrativos como o Ano Novo ou o primeiro dia de trabalho, os Sri Lankans também cozinham leite de coco com arroz para preparar um café da manhã creme chamado kiribath..“Quando eu hospedei brunches em casa, não esperava que houvesse um apetite para pratos como o kiribath, mas as pessoas se apaixonaram pelos sabores da minha infância”, diz Sam Fore, uma cozinha Sri Lankan-Americana com sede em Lexington, Kentucky..
“Finalmente, a demanda foi tão grande que eu coloquei uma tenda atrás de um bar na cidade para começar a vender o alimento que estava cozinhando..
“Dentro de dois anos, o pop-up da Fore ganhou atenção nacional para destacar receitas simples que incorporam elementos Sri Lankan..
A Fore está pronta para abrir seu primeiro restaurante em Lexington..Praia de Uppuveli, na costa leste do Sri Lanka.
Tuul & Bruno Morandi/The Image Bank RF/Getty Imagens Só, suave e doce Embora as pessoas suponham que o Sri Lankan é saboroso, ele é feito de muitas outras espinhas e ervas além da chili..
Sementes de coriandras, pimenta negra, sementes da mustarda, nutmeg, cinnamon, cardamom, folhas de curry, as folhetas de pandan e limonáceos são todos usados para sabor e cheiro pratos..As espinhas também são rotas e fundidas juntos para fazer diferentes tipos de pó de curry, um agente essencial do sabor..
Estes sabores variados da cozinha Sri Lankan aplicam-se bem às técnicas culinárias comuns, Fore diz.
Por exemplo, ela prepara frito de galinha, um prato que os americanos estão familiarizados com, mas infunde-o com as espinhas da curry do Sri Lankan, grindando e combinando a leite de manteiga para trazer os sabores..
“Eu não vou derreter as espinhas em meus pratos”, diz Fore..
“Tentei honrar as receitas que me foram entregues e introduzir sabores para jantares que parecem inesperados, mas de uma maneira que os faça entender o meu ponto de vista..“Em todo o mundo, chefs como Fore não se afastam de usar abordagens inovadoras para introduzir a cozinha Sri Lankan..
Na sala de Nadodi, um restaurante em Kuala Lumpur que serve elevados preços Sri Lankan e sul-indianos, Williams encontrou uma refeição chamada “Até ontem”..
Este prato era lembrete de Sri Lankan diya bath ou pazhaya soru kanji, um arroz velho do dia que foi cozido durante a noite na água e comido com chili seco curado..A Nadodi serve com peixe seco e picas, todas colocadas em um mini-caixo..
“O prato é autêntico e desperta as memórias através de elevar os sabores, e a colher de uma maneira sofisticada”, diz Williams..Em Zagreb, Croácia, Brian Senaratne, cofundador do popular restaurante Sri Lankan da cidade Curry Bowl, compartilha valores semelhantes..
“Nós preservamos os sabores originais, mas mantemos-os simples”, diz ele..
Em geral, quando nós (Sri Lankans) vamos a um restaurante, pedimos vários curry e arroz separadamente, e compartilhamos com o grupo inteiro, mas notamos que os jantares europeus cada pedido uma refeição..Portanto, ter 10-15 pratos de curry no menu só fará muito complicado..Diners provar comida no Curry Bowl em Zagreb, Croácia.
KOVA182 Em vez disso, Senaratne simplificou este processo de tomada de decisão para seus jantares, a maioria dos quais são europeus e não tiveram antes comida Sri Lankan, introduzindo bolas baseadas em curry que também parecem atraentes..
O teatro de fazer alguns pratos também ajuda-os a se destacar..
A principal venda do Curry Bowl é o kotthu, um popular alimento de rua feito com a lavagem da rocha com legumes, ovos e carne em uma rede metálica com clampas metais, levando ao som distinto metal-on-metal..“Foi um show para os primeiros a chegar”, diz Senaratne..
“Eles ouvem o ruído, entram e estão completamente surpresos..Tivemos muitas pessoas que tentaram kotthu, ouvir sobre Sri Lanka de nós e acabar visitando Sri Lankan..Como chefes e empresários em todo o mundo adicionam seus toque único aos pratos nativos, tanto Fore como Williams acreditam que o interesse pela comida Sri Lankan continuará a expandir..
“Como a cozinha cresce, vai tomar algumas aplicações criativas de sabores como chili, limão e tamarind para uma completa cruzada no palácio internacional”, diz Fore..
“É de nós como cozinheiros honrar nossas raízes enquanto inovamos para o futuro..Não posso esperar para que a comida casual do Sri Lanka se torne um desejo nacional em toda a América..».
Source: https://edition.cnn.com/travel/sri-lankan-food-culture-growth-intl-hnk/index.html
