DATE: 2023-10-07
Uma quantidade excessiva de ovos levou à criação da bebinca, disse Gracian de Souza, cozinheiro e consultor do restaurante dos Índios no estado ocidental de Goa..E no discurso de hoje, podemos chamar isso de um exemplo perfeito de cozinhar zero-perdas..Bebinca é uma torta multi-layered que tem sido denominada a rainha dos desertos de Goan e é considerada como parte inerente da identidade culinária do Goas que o governo estatal está pressionando para um etiqueta Indicação Geográfica (GI) para a confecção caramelizada..
[jump to recipe] De Souza contou uma história popular sobre bebinca.
Em Goa, no século XVII, quando o Estado costeiro estava sob domínio português, as moças em convénios usaram óvulos brancos para esfregar os seus hábitos..que os deixou com muitos ovos de salmão..Em uma turnê inovadora – e sustentável, a Sister Bebiana, uma nãe no Convento da Santa Monica em Old Goa, criou um bolo de pão com as cravas laterais e leite de coco, ingrediente facilmente disponível na cintura costeira..Histórica Fatima da Silva Gracias, que se especializa na história indo-portuguesa, apoia esta teoria em seu livro Cozinha de Goa: Historia e Tradição do Alimento Goano..
A Sister Bebiana pode ter experimentado com a tradição portuguesa de fazer sobremesas, que não são tradicionalmente encontradas na Índia..A versão inicial da Sister Bebianas foi uma torta de sete camadas..Quando foi enviado aos sacerdotes do Convento de São Agostinho, a Ordem à qual Santa Monica pertencia, eles acharam que era muito pequeno e aconselharam-lhe aumentar as camadas para pelo menos uma dúzia..Feito com alguns ingredientes simples – o ovo, a fruta, o leite de coco, açúcar e ghee (maço esclarecido) com um pedaço de pó nutmeg para adicionar uma nota aromática – os dessertos foram chamados bebinca, depois do seu criador Bebiana..
Enquanto os sacerdotes sugeriram que o bolo tem pelo menos 12 camadas, o número mínimo de camada de um bebinca permanece em sete e pode ter até 16..De Souza é apaixonada pelo bibik, um nome dotante Goans tem por sua delicadeza distintiva..
Durante os meus dias escolares, foi um traço que eu estava ansioso para sempre que visitei a nossa casa ancestral em Goa do Norte e permanece a estrela da culinária espalhada durante o Natal, Páscoa e casamentos familiares..O que é.
Source: https://www.bbc.com/travel/article/20231006-bebinca-a-multi-layered-cake-from-india
