DATE: 2023-08-22
Juntar-se a uma cozinha de restaurante francês é um batismo por fogo..Um aprendiz tem momentos para fazer uma impressão, e segundo Yves Camdeborde, dono de Paris quatro restaurantes Avant-Comptoir, é frequentemente dado um trabalho cuja simplicidade externa esconde a verdadeira técnica..Sucesso é ganhar favor; fracassar é mostrar que você ainda tem muito a aprender..Esse é o papel, desde as bistros de canto até os quartos com estrela Michelin, da omelete..Uma omelete francesa, explicou Camdeborde, destaca-se das versões onde os enchimentos são misturados diretamente com as ovos..
Nós fazemos um envelope, ele disse..
Nós enchemos e nós rolamos..[jump to recipe] A omeleta resultante deve ser branca pálida fora e baveuse (literalmente, drooling) dentro..
E Camdeborde deve saber.Em uma história que ele explicou claramente muitas vezes antes, ele lembrou seu certificado daptitude professionnelle (CAP) qualificação profissional..
As tarefas de aprendizagem foram estabelecidas aleatoriamente, disse ele, e o 16-year-old Camdeborde foi atribuído omelette aux fines herbes (omelete com ervas).Eu acho que tenho 17 ou 18 (de 20), ele disse:.
Eu estava no topo da minha classe CAP – graças à omelete! seu punho ganhou-lhe um lugar na competição regional Meilleur Apprenti de France (Mejor Aprendizagem em França), entre crianças dos restaurantes com dois e três estrelas Michelin..
Eu era o único que veio de um pequeno bairro bistro, ele disse:.
Também nesta competição, ele foi acidentalmente atribuído à omelete, ganhando-lhe um lugar nas semifinais em Paris..Aqui, o jovem aprendiz fez uma última omelete e ganhou a oportunidade de participar em um desafio final..A próxima tarefa foi muito mais onerosa..
Ele foi encarregado de fazer o véu cozido lentamente Choisy, com sua salsa de vinho branco e acompanhamento de lettuce brilhante, e sole soufflée, que vê os peixes delicados cheios de uma crema de fungo..Ele nunca tinha ouvido falar dos pratos elaborados, muito menos os fez..Ao terminar o décimo de nove, ele se derramou em lágrimas, tirando sobre os cordos do cozinheiro..O que é.
Source: https://www.bbc.com/travel/article/20230821-how-to-make-the-perfect-omelette
