DATE: 2023-09-16
Sancocho pode ser ubiquito em toda a América Latina, mas nenhuma das duas receitas são as mesmas..Isso porque os ingredientes principais desta sopa – carne, legumes e tubos – são tão amplos e variados quanto a América Latina..Talvez por isso o nome do prato é tão genérico; sancocho deriva da verba espanhola Sancochar, que significa cozinhar em líquido..
No entanto, quando você olha para os diferentes países onde o prato é feito, a joia encontra receitas de sancocho variando com base em ingredientes regionais, preparado para confortar palácios locais..[Jump to Recipe] Em Porto Rico, o sancocho é uma recipiente de carne bovina com tomate, batatas, cassava, calabaza squash e cerveja..
Na República Dominicana, uma receita chama para sete carnes, incluindo carne de gado, cobre e saco porco..No Panamá, onde é considerado o prato nacional, o sancocho é uma nostalgia de aves e produzem..Antes dos métodos modernos de transporte, os ingredientes variaram por regiões dentro do Panamá – assim, cada receita sancocho era única..
No entanto, a receita base, que é suspeitamente considerada nacional, é a original que vem de Chitre, uma cidade na Península Azuero, segundo o antropólogo culinário panamano e cozinheiro Charlie Collins..No seu restaurante TACH, na cidade de Boquete no oeste do alto-mar, o chef - que muitos consideram Deus da nova cozinha Panamá - inclui maiz e vegetais locais raízes das áreas circundantes da província de Chiriquí, onde a maioria dos cultivos panamas são cultivados..[Sancocho é feito com] moinho (gallina) cortado em partes, onças, garlico, culantro [coriander de sal], oregano, sal e pimenta para saborear, ele disse:.
Além disso, malanga (rota de taro), ñame (Yam Caribe) e criollo chilli peper – que adiciona sabor, mas não é quente..A receita de Collins para o sancocho de gallina é uma das muitas em seu influente livro, TACH: Autêntica Panama Cuisine, publicado em 2016.
O termo Tach, emprestado de uma palavra indígena para comida (e também o nome do seu restaurante em seus familiares gerações antigos Hotel Panamonte) é o resultado de sua longa exploração das tradições culinárias multiculturais e indígenas dos Panamas..Após trabalhar em cozinhas no exterior na sua carreira adulta, Collins voltou para seu nativo Panama e estudou nos lugares onde a comida ainda estava preparada de maneiras tradicionais: vilas tribais indígenas, comunidades afro-caribeiras e famílias que continuam mantendo sobre suas culturas gastronômicas desde antes do Canal da Panãs encaminhar o Oriente e Oeste em 1914..
Ele compilou sua pesquisa em seu co-livro colaborativo e abrangente, que finalmente encaixa um movimento entre seus colegas de chefes contemporâneos para não apenas salvar mas elevar receitas perdidas da culinária panamã na mesa moderna..O sancocho foi uma parte da cultura panamã que não estava na lista de receitas ameaçadas..
Hoje, a maioria dos panamenses tem memórias de comer sancocho por tanto tempo quanto se lembrarem, cada bita que despertou nostalgia..Chefe veterano e cozinheiro autor Cuquita Arias lembrou da sua infância.
Lembro-me vivamente quando minha família serviu sancocho em nossa casa no Vale a todos os agricultores que, à meia-dia, caíram para massa das montanhas depois de trabalhar o dia inteiro nos campos na 19a março..As tradições familiares centrada em torno de Sancocho continuam hoje..
Não é incomum ver famílias passar o dia por um rio e preparar sancocho de escavação, sobre um fogo em madeira, disse Collins, referindo-se ao tradicional pícnico familiar Panamá conhecido como uma matanza..Três pedras são colocadas para formar um triângulo onde o grande pot ou paila se coloca, e o sancocho é cozido em uma pota de fogo aberta..É o enxofre de madeira que adiciona um sabor fumante à sopa, e é a sua gordura da pele do frango que pode fazer com que os estoques sejam espessos e carinhosos..
Outros enfeites incluem os lados; o sancocho pode ser relatado com patacões (plantas frescas) ou arroz branco com guandú (peas de pigeão)..Qualquer que seja a forma como uma rendição é servida, deve ser feita em boa empresa..Nós sempre comemos [sancocho] para almoço em uma reunião familiar, e nós servimos o pão e os ingredientes individualmente como a minha tradição da família fez, incluindo salsa quente e limão fresco, lembrou Arias..
No entanto, o prato é apenas o centro de atenção em uma ocasião familiar, mas também na manhã seguinte..
Os clientes têm sancocho no dia seguinte após uma grande festa, seja um casamento ou qualquer celebração, Collins notou de sua experiência de catering..Seu Panamá mais procurado prato para se recuperar de partiar a noite antes.É fácil de fazer, com ingredientes populares, Arias comentou sobre sua simplicidade.
E seu muito enchimento,.Eu considero que é uma das minhas sopa favoritas, Collins disse..
O que é.
Source: https://www.bbc.com/travel/article/20230915-sancocho-a-panamanian-chicken-and-vegetable-soup
