DATE: 2023-09-11
Eu queria que fosse um livro abrangente sobre a tradição italiana de cucina povera, disse Scarpaleggia..Deve haver ideias de jantar semana-noite, algo que você poderia rapidamente estender junto com ingredientes pânteros; receitas sazonais, onde a frescura dos produtos podia brilhar através das simples preparações; e pratos celebrativos, projetados para alimentar pequenas multidões e exaltar a alegria italiana da convivialidade..Pasta e batata é uma das receitas mais saborosas do livro, colocando carboidratos sobre carvão, cimentado com queijo suave molhado..
É simplesmente o conforto de comida em seu melhor..Minha avó Marcella aprendeu a cozinhar pasta com batatas de minha tia Valeria, que era da Basilicata, no sul da Itália..
Desde aquele dia de muitos, muitos anos atrás, ela desenvolveu sua própria receita, revisada segundo nossos ingredientes, para seu gosto pessoal e estilo de cozinha..Por exemplo, em vez de caciocavallo, um queijo duro e agudo-flavorado com forma de perna do sul da Itália, usamos grados Parmigiano Reggiano e também as crustas laterais de Parmiigian, cortadas em cubos..Uma vez que você os cozinhar por um tempo, eles se tornam macios e chewy, dando um sabor intenso ao fruto..Em toda a Itália, muitas versões de pasta e batata existem com ingredientes diferentes e métodos de cozinha, e enquanto Scarpaleggia tem memórias maravilhosas da receita das suas avós, os livros Pasta e patate receta é mais em linha com a versão tradicional do Nápoles..
A versão neapolita, nem uma sopa nem um simples prato de pasta, é geralmente descrita como azzeccata, densa, cremosa e bem misturada, graças ao queijo provolônico estrinho misto que o liga todos juntos..
Um ingrediente chave é um parmigiano reggiano que cozinha com a pasta e batatas, adicionando profundidade de sabor ao prato..A receita de Scarpaleggis começa com uma base de oniva, celérica e garrafa, que são suavizados em óleo extra virgem..
As batatas brancas e pancetta são adicionadas, seguidas por água, tomates e uma rama de Parmigiano Reggiano..Scarpaleggia sugere cozinhar as batatas até que sejam perfeitamente macias, verificando a sua donosidade com o enxagamento das batadas contra os lados da potada com uma espinha de madeira..Se as batatas podem ser facilmente mastigadas, eles são feitos..A próxima etapa é adicionar pasta mista..
Este mix de formas de pasta é um exemplo exemplar da cucina povera, originada em Nápoles como uma mistura de cortes de pesta à esquerda das fábricas para evitar qualquer lixo..Uma vez que o pasta mista é al dente, tanto grado e cubto cheiro provolona são estrelados até misturada e creme..Eu costumava preparar pasta e batata como minha avó faria, até que eu tentei a versão neapolita”, disse Scarpaleggia..
Estávamos sentados neste pequeno, cheio de comida em um mercado vizinho com alguns amigos quando eu vi pasta e batata no menu..Tive de tê-lo, especialmente porque foi feito com provola [provolone], um delicioso queijo local..Isso literalmente mudou minha vida, foi conforto em uma placa!.
Source: https://www.bbc.com/travel/article/20230910-italys-classic-pasta-e-patate-pasta-and-potatoes-dish
