DATE: 2023-09-22
Nota do editor: Esta série de viagens da CNN é, ou foi, patrocinada pelo país que destaca.A CNN mantém o controle editorial completo sobre a matéria, reportagem e frequência dos artigos e vídeos dentro da patrocínio, em conformidade com nossa política..A cozinha mongol pode ser melhor resumida por um proverbio local: “Dai a um homem uma faca, fogo e algumas pedras, e ele tem uma cozinha..
Home de uma das culturas nomádicas mais famosas do mundo, a comida da Mongólia reflete a riqueza e sua relação profundamente radicada com a natureza..
É também uma cozinha que é altamente mal entendida, graças aos muitos restaurantes deceptivos chamados “barbecue mongol” em cidades ao redor do mundo..
“Eles são todos falsos”, diz Javkha Ara.
Muito diferente dos alimentos mongólicos originais..Um cineasta e um autoproclamado “mad foodie” da cidade norte de Darkhan, Ara fundou Artger (combinando as palavras art e ger, que significa yurt) em 2016 depois do fato de perceber quão pouca informação sobre seu país estava disponível online..
O canal do YouTube de Artger, que tem mais de 510 mil assinantes e milhões de visualizações, se concentra na cozinha e cultura mongol..
Os shows em língua inglesa do canal oferecem um olhar para diferentes facetas da Mongólia, como famílias preparando café da manhã em uma yurt, dois amigos desfrutando de algumas barbecues no campo ou ladrões mongolenses que se apanham por centenas de escavações..Javkha Ara (Centro), um cineasta mongol, lançou seu próprio canal de YouTube em inglês sobre comida e cultura mongola em 2016.
Javkhlantugs Ragchaasuren (Javkha Ara) Segredos da cozinha mongola “A comida mongol é como um segredo para o mundo ocidental”, diz Ara.
“É único porque muitos alimentos mongólicos surgem da nossa cultura nomática..As pessoas simplesmente assumem que somos loucos comer carne.
É verdade em parte, mas também um pouco errado..Os mongoles comem carne no inverno porque os invernos são difíceis..Mas quando vem o verão, comemos produtos lácteos como leite e temos muitos vegetais selvagens..É o equilíbrio.Munkhtsetseg Nasanbat, chefe da Three Camel Lodge, um luxuoso acampamento de geres no deserto Gobi na Mongólia, oferece sentimentos semelhantes, notando que o terreno diverso do país tem uma grande influência sobre o gosto..
“A cozinha mongola é diversa, abrangendo não só carne mas também uma ampla gama de produtos lácteos, legumes, frutas e produtos da carne de várias regiões”, diz ela..
O gosto dos produtos lácteos e da carne pode diferir significativamente entre províncias, influenciado pelo tipo de grama que o gado faz..
Por exemplo, a carne da região de Gobi tem um sabor distinto com indícios de garlico selvagem, enquanto a carnes das áreas steppe é conhecida por seu rico gosto do onio selvagens..Essas nuances são importantes, pois muitos pratos mongólicos contêm apenas três elementos básicos: carne, trigo e sal..
Spices e salsas não desempenham grande parte..Isso pode dar a impressão de que o alimento mongol é um assunto monotono, mas estes ingredientes simples podem produzir uma ampla gama de sabores graças às diversas técnicas de cozinha usadas em diferentes regiões da Mongólia..“Se você fazer uma grande viagem em torno da Mongólia, verá que o norte usa mais técnicas de fumo porque é melhor manter a comida por um longo tempo no clima frio, mas há muitos pratos cozidos ao sul”, diz Batsuuri Gantulga, gerente de vendas e designer de itinerários para Goyo Travel, operador turístico com sede na capital mongol Ulaanbaatar..
“Muita carne vem do campo..
Eles são grãos alimentados no campo e não da fábrica..Portanto, diferentes regiões podem usar carne diferente disponível perto deles..Por exemplo, há mais camelos no sul, enquanto reindeiros são encontrados principalmente no norte..
“Você também encontrará pratos de peixe fumados no norte”, acrescenta Gantulga..
Aqui estão 10 pratos mongólicos que oferecerão um sabor bem redondo da cozinha do país quando você visitar, de acordo com os moradores locais..
Boodog Se uma família mongola prepara um boodog para você, sabe que você é especial.
Demorando muito tempo e esforço para dominar, é preparado usando técnicas e habilidades que foram passadas por gerações..
“É o (culinário) nome da Mongólia”, diz Ara, que até tem um show em seu canal do YouTube chamado ‘Boodog Boys’.
Primeiro, o mestre de boodog cuidadosamente remove a carne e os ossos do animal – geralmente um gato – enquanto deixa a pele intactas..
Depois, a carne é cuidadosamente limpa e cozida..As pedras do rio suaves são coletadas e lançadas até que sejam quentes..Após horas de trabalho preparatório, o mestre começa a adicionar camadas de pedras quentes, carne, ossos e vegetais (geralmente batatas, carnes e uvas) dentro da pele animal..
A pele é então fechada – nos dias antigos, usaram cabelo de cavalo – e grilhado acima de um fogo, com o chef ocasionalmente girando-o ligeiramente enquanto cozinhou..
As pedras quentes ajudam a esvaziar os enchimentos de dentro, enquanto o fogo da barbeira – com a ajuda de uma torque-bomba – roubou as áreas externas do boodog..
“É historicamente um prato para os guerreiros”, diz Gantulga..
“É mais sensato cozinhar usando a pele dos animais do que trazer potes e lavar pratos em uma campanha..Depois de algumas horas de cozinhar, a família e os hóspedes se reúnem ao redor da barbeira para cortar o boodog e desfrutar da festa..
Khorkhog é feito cozinhando carne, afal, ossos e vegetais em um pot ou pressão cozinha com pedras quentes..
Zoonar GmbH/Alamy Stock Photo Uma versão moderna de boodog, khorkdog compartilha os mesmos ingredientes que a comida clássica mongola..
Mas em vez de usar a pele do animal, é cozido num cocinário ou um tradicional leite metal..No verão, as famílias colocam fogo no campo para barbear e estes potes de khorkhog são muitas vezes a estrela da festa..
Embora exija menos tempo de preparação do que um boodog tradicional, fazer khorkhog ainda é uma tarefa consumindo tempo, para não mencionar ligeiramente perigoso..
“Com as pedras quentes e a carne dentro do joio de metal assentado, você também precisa saber quando rolar o pot para aliviar alguma da pressão que é construída durante o processo de cozinhar ou pode explodir”, diz Gantulga..
Buuz O maior, mais carinhoso e mais petróleo coelho de chineses em vapor foi tradicionalmente comido durante Tsagaan Sar, o Ano Novo Lunar mongol, mas agora também é um popular tratamento fast-food quase todo o ano..
Durante Tsagaan Sar, todos se unem para ajudar a esconder o pescoço e rolar os carregadores de mergulho..
A carne – muitas vezes lambão e gado – é minada, quebrantada e misturada com sal..Centenas de buzes são feitas em um go e depois deixadas para fora sobre as trilhas para congelar..
“Cada família tem sua própria receita”, diz Gantulga..
Algumas famílias modernas adicionam cabbage e carrotas, enquanto algumas até adicionarão arroz ao seu buzz..“Os pães são esvaziados e geralmente comidos sem salsas de sopa..
Uma versão menor desses pedaços, banheiros, às vezes são adicionados ao chá de leite mongol quente, que é feito com leito vaca, folhas de chá e gordura da cola das ovelhas..
Chamados banshtai tsai (tambos de chá mongólico), eles são um bom tratamento em noites frias..Khuushuur Estes populares pães de cozimento são preenchidos com carne.
Javkhlantugs Ragchaasuren (Javkha Ara) Khuushuur, amargos profundamente fresados, são muitas vezes embalados com enchimentos de carne e encobertos em forma semi-crescente..
“Só como uma empanada”, diz Gantulga..
Os sacos de carne cozidos são o snack informal do Festival Anual Naadam..
A versão de Naadam é feita de forma diferente – a tradicional khuushuur é flatulente com um pincel, para que os enchimentos e o cozimento sejam aproximadamente misturados em um disco fino depois profundamente arrefecido..
O resultado é um tratado que parece mais uma cookie de carne amarela-bruna do que a unificação..
As pessoas perguntam como o império mongol se tornou tão forte, viajando milhares de quilômetros da Mongólia para Bagdá ou Rússia - a mágica é as barras, diz Ara..
Borts são pedaços de carne secas feitas da maneira tradicional nomádica..
Acredita-se que quando o Genghis Khan cresceu seu império, essas bandas de jerky mongol ajudaram a alimentar e nutrir os soldados em suas longas expedições..O tipo de carne utilizada depende da região da Mongólia, mas a vaca e o gado são as opções mais comuns..
A carne, preparada no inverno, é esvaziada em pedaços fina e longos antes de ser ar-suado e refrescado, tanto dentro como fora..
As folhas são então preservadas e consumidas no verão..Os bares são frequentemente quebrados em pedaços menores e adicionados à água e sal para fazer sopa..
Eles são incluídos em muitos pratos mongólicos também, desde tsuivan (nódulos frescos) até banshtai tsai (tampas de chá)..Tsuivan Tsuvano é um dos pratos de nuanhas mais populares da Mongólia Javkhlantugs Ragchaasuren (Javkha Ara) Tsiwan – carne e legumes com nuanas - é uma das pratas que a Mongolia ama muito..
Em primeiro lugar, a carne e os vegetais são cozidos e enxagados com óleo de cera das ovelhas e sal..
Em seguida, os nodos – as man-cortadas são melhores – são adicionados à parte superior dos ingredientes de tamanho com alguma água..
O vapor resultante suaviza os nódulos, e a água é finalmente absorvida pela carne e pelos nôteis..
“As famílias muitas vezes preparam suas próprias versões de tsuivan, mas misturá-lo com chá leite é uma torcida agradável”, diz o chef da Three Camels Lodge Nasanbat..
Ela também adiciona ramsons salados, uma planta que cresce em Gobi, para melhorar os sabores..Bituu shul Nargies Mongolian Cuisine: BITUU SHUL (Amazing Mongol Steamed Bowl Soup) Nada aquece o coração de um mongole como uma bolha homéia de bituo shula..
Esta sopa de mutão é considerada a última comida confortável..
É um remédio de doença, bem como uma estufa hangover.É feito colocando um copo com mote de chop, camadas de gordura da cola das ovelhas, sal e água..
A bolha é então firmemente assentada com uma folha – ou folhas – de poeira antes que seja esvaziado ou cozido..Quando a sopa é cozida cuidadosamente, abri-se com cuidado o revestimento de pão na parte superior..
Respira o cheiro que vem da garrafa pelo nariz antes de tomar a primeira gota da sopa..“Quando você está cansado – diga depois de uma longa viagem – ou estressado, você pode comer esta sopa..
Então você está relaxado”, diz Gantulga..Boortsog: cookie nacional da Mongólia.
Goyo Travel Visite qualquer família mongol e você provavelmente verá uma pequena montanha de boortsog em um prato..
Boortsog é considerado o cookie nacional da Mongólia..
Cada família tem uma receita diferente e vai girar seu boortsog em formas diferentes, mas a maioria são feitas de flor, água, agulha, manteiga, sal e um pouco de açúcar..O pedaço é cortado em peças menores, depois profundo-frio até o bronze dourado..
As famílias geralmente fazem um pacote fresco de boortsog a cada alguns meses..
Estando profundamente fresco e seco, eles têm um snack versátil, adequado para viagens e armazenamento em casa..Extremamente duro, os cookies são geralmente depositados no chá de leite para amolá-los..
Embora os pratos carnívoros chegam à mente quando se pensa na cozinha mongola, a maioria dos mongoles apenas tem um pequeno-almoço leve, enquanto o jantar consiste principalmente em produtos lácteos, como urum..
Em primeiro lugar, o leite não pasteurizado é cozido..
Em seguida, o leite é repetidamente carregado no centro da pot..Em breve, uma camada de fumaça se coloca sobre a parte superior do líquido que flutuava..Depois que o leite se arrefece durante a noite, as lágrimas tornam-se uma camada de manteiga de creme cozido ou urum na Mongólia..
É frequentemente usado como uma espalhada em pão ou como um topo nos postes..
Airag, leite de mare fermentado, é uma bebida alcoólica popular na Mongólia..
Goyo Travel A “bera” nacional da Mongólia, a aranha é fermentada com leite de mare.
Esta bebida suave e púrpura é uma beba de boas-vindas popular na Mongólia..
Dependendo da quantidade de tempo que é fermentado, o gosto, odor, fisicidade e níveis de álcool variam muito..Paiado com khuushuur, airag é uma bebida popular do Festival Naadam..
O que é.
Source: https://edition.cnn.com/travel/best-mongolia-foods-cmd/index.html
