DATE: 2023-09-23
Notícia do editor: A série de seis partes “José Andrés e a Família na Espanha” da Discovery+ chega à CNN às 9h..M em.ET/PT Domingo a partir de 24 de Setembro.CNN - Muitos americanos acreditam que sabem o que Paella é.
O arroz profundo e colorido de rosto.
Os bordos crispados.Mussels, ou shrimp, cuidadosamente nested no pan.Peas por toda a parte, e às vezes até chorizo..Mas o chefe José Andrés está aqui para fazê-lo saber: não é realmente o que a verdadeira paella é..
Ao menos, é isso que Andrés diz em suas documentações “José Andres & Family in Spain”, streaming no Discovery+ e agora aeronando na CNN..
(Discovery+ e CNN são ambas unidades da Warner Bros..Descoberta.Ao longo de seis episódios, Andrés – o chef e restaurador espanhol por trás de lugares famosos como Minibar e The Bazaar – apresenta suas filhas para uma região diferente da Espanha, destacando a comida de cada área em um esforço para demonstrar a regionalidade da cozinha espanhola..
Assim como a Nápoles na Itália é conhecida por sua pizza napolitana, ou Nice em França é famosa pela ratatouille, comida na Espanha é regional..
Cada episódio se concentra em um território diferente, e como suas filhas comem e aprendem sobre comida espanhola, o público come (com seus olhos) e aprende também..O show é sobre comida..
Mas também é um caso incrível para visitar as partes da Espanha que a família Andrés explora..Isso é intencional.Andrés começou a conceptualizar o show durante os primeiros dias da pandemia Covid-19, quando muitas pessoas não poderiam viajar..Agora, isso mudou.“(O show) era apenas dizer às pessoas: ‘Vamos, acordemos, precisamos começar a viajar novamente’, disse Andrés em entrevista à CNN Jim Acosta..
“Todo mundo deve viajar pelo mundo, porque é uma maneira de nos tornarmos melhores, entendendo-nos melhor uns aos outros e conhecendo as outras pessoas..Na série, Andrés explica que a verdadeira paella, de Valencia, não tem frutos do mar ou chorizo nem peas..
Em vez disso, tem 10 ingredientes principais, que Andrés compara com os Dez Mandamentos: azeite de oliva, coelho, frango, beijos verdes, tomate, arroz, sal, safrão e água..Um prato de arroz feito em um pan paella com barriga de porco – notavelmente não verdadeiro Paella Valenciana, segundo José Andrés.
Companhias da Warner Bros.Descoberta “Tudo o resto”, ele diz, “será arroz”.
Só arroz.Aqui estão cinco outras coisas que Andrés nos ensina sobre a cozinha espanhola regional, seguido por sua receita para paella autêntica..
Confie em nós, você vai querer trazer seu apetite.“Tapas” não significa pratos pequenos Ah, tapas..
Essas pequenas pratos e deliciosos tintas tornaram-se uma parte integrante da cultura do restaurante além de Espanha e comida espanhola (ver: tapas asiáticas).Tapas não mantém os comeres para um único prato; em vez disso, permite que as pessoas tente tudo, explica Andrés no show..“(Tapas) não é comida”, disse Andrés em sua conversa com Acosta..
“É uma maneira de vida.É uma maneira de desfrutar da família e dos amigos..Mas a palavra “tapas” não significa pratos pequenos, nem está relacionada com comida em nada..
“Tapas” deriva da palavra espanhola tapar, que significa “cover”, porque as pessoas colocariam pedaços de pão ou pequenos sanduíche aberto sobre suas bebidas para evitar a entrada de bugs ou poeira..A comida era, literalmente, uma cobertura..Nesses dias você não verá patrões colocando sua comida acima de suas bebidas..
Mas você pode ver Andrés no bar, pedindo um de cada tapas – como ele faz na exposição..A Catalunha tem seu próprio surf e turf Os americanos podem conhecer o surf eo turfe mais comumente como uma estufa de steakhouse..
Mas a Catalunha, uma região no nordeste da Espanha e casa de Barcelona, tem sua própria versão, chamada mar y montaña, ou “mar e montanha”..“Um prato tradicional inventado por pescadores e agricultores locais, a combinação é uma comum”, explica Andrés – que cresceu na região..
Lá, às vezes é feito com frango e lobster mediterrâneo, combinado em um prato anquilhado por ondas, garlicas, tomates e uma colher de espinha inesperada..Veja Andrés cozinhar no show, e talvez dê-lhe uma curva em casa..
Artichokes, encontrados em muitos pratos espanhóis, não são de fato da Espanha Os Moores passaram quase 500 anos na Andaluzia, uma região sul daEspanha, e seu impacto é evidente na arquitetura, arte e, claro, no alimento..
Uma coisa notável que eles traziam com elas? Artichokes, diz Andrés, chamado alcachofas em espanhol.
Palavras que começam com o som de “al” geralmente têm origem árabe, como ele diz às suas filhas..Agora, obviamente, guerra e invasão nunca são boas, disse Andrés à CNN..
Mas o intercâmbio cultural era rico..“Todo o mundo árabe, todo o Mundo muçulmano era muito importante (na Andaluzia),” disse ele..
Até hoje, todas essas tradições permanecem em muitos, muitos e muitos pratos e ingredientes..Artichokes são apenas um exemplo, e Andrés destaca alcachofas confitadas con jamón ibérico, uma refeição de artichoces com ham e o ovo porco..
Essas famosas cookies de limão têm origem real e destacam a cozinha de Madrid Quando Andrés nos caminha através de Madri, a capital da Espanha, uma coisa é clara: Esta cidade não é como o resto do país..
Andrés nos diz por que..
Como casa da família real espanhola, a cozinha de Madrid reflete a divisão de classes da cidade..Por um lado, há pratos indulgentes e ricos como o lobo de bebê roxo que Andrés amamentavelmente poria em Posada de la Villa..Mas, por outro lado, há pratos mais humildes como tostas e batatas bravas – prados rápidos, baratos e cheios que os comunistas historicamente comem..Deserto do El Riojano Pastry Shop pronto para entrar no forno em Madrid, como visto em José Andrés & Família na Espanha.
Companhias da Warner Bros.Descoberta Esta história é evidente nos pastas del consejo, ou “cookies de conselho”, pequenos cookies de limão que ainda são feitos todas as semanas para reuniões do palácio e estado..
Mas suas origens vêm do rei Alfonso XIII, que se tornou rei em nascimento devido à morte precoce de seu pai..Porque ele era tão jovem, no entanto, sua mãe precisava de um pequeno tratamento para mantê-lo ocupado durante as longas reuniões, diz Andrés..Por isso, os pastas del consejo nasceram – cookies são adequados para um rei..Na Astúrias, a cobre de maçã é mais importante do que o vinho Apesar Andrés se mudou para a Catalunha em uma idade jovem, ele nasceu na verdade no Asturias, uma região ao noroeste da Espanha..
Lá, a terra verde faz parte da área e isso é refletido na cozinha..
As Astúrias são a casa de milhares de pequenas fazendas orgânicas, diz Andrés e suas culturas estão no coração da cozinha Asturiana..Olhe para a maçã Cider..
Embora a Espanha possa ser conhecida internacionalmente por seu vinho, as Astúrias preferem o cobre de maçã duro – produzindo 10 milhões de galões de itens todos os anos..É “como uma religião aqui”, diz Andrés no show..“Bebemos como o vinho francês”, explica..
“Muito todos os dias”.O cimento não é carbonado, então os servidores derramam a bebida de tão alto quanto seus braços permitirem, com o vidro mantido abaixo da cabeça..
Este método dá à bebida uma cabeça de fumaça, e também faz para um agradável exibição da habilidade..Embora a bebida seja relativamente baixa em álcool - cerca de 5% ABV - ainda vai, como a família Andrés pode confirmar, te fazer chorar..
Há muitos pratos de arroz que as pessoas chamarão paella, mas há apenas um verdadeiro paela Valenciana..
Liz Clayman Paella Valenciana Receta do Chef José Andrés A autêntica paella de Valencia é feita com grandes, brancos beijos limão planos chamados garrafón, mas frescas favas ou manteiga feitas substitutos fina..
Procure por garrafón beans e o arroz de curta-grã chamado bomba em lojas on-line especialidades.Se desejado, depois de adicionar as beans, temporada para saborear com doce paprika espanhola por um sabor sutilmente quente e fumante..
O que é.Calore o óleo de oliva no pan da paella acima do calor médio até que seja quente, mas não fuma..Adicione o frango e as peças de coelho.Mergulhe a carne em todos os lados até que seja bem marrão, por cerca de 8 minutos e depois seque com sal..Mova as peças de carne para os lados externos do pan paella, criando um círculo no centro..2o.
Adicione os ramos Romano e Garrafón no centro do pão e a temporada com sal..Cozinhe as beanhas até que sejam ligeiramente marrons, por cerca de 5 minutos, depois empurre as abelhas para os lados externos da panela paella com a carne..3o.
Acompanhe os tomates quebrados no centro do pão e deixe-os cozinhar, estressando ocasionalmente até que reduzam pela metade e começam a tornar uma cor vermelha profunda, cerca de 5 minutos..4o.
Tire a carne e legumes nos tomates e continue cozinhando para caramelizar o sal, cerca de 3 minutos mais..5o.
Crumpe o safrão no pan e adicione a reserva..Sessão com sal e adicione o rosemary..Aumente o calor para alto e traga o líquido a um forno, depois deixe que se coze por 2 a 3 minutos..6o.
Remova o rosmário e adicione o arroz, cuida de espalhar os grãos uniformemente ao redor do pão e misture com a carne e vegetais..Cuidado em alta temperatura, gerando frequentemente com uma espuma de madeira, por 8 minutos..Você deve ver o arroz flutuando em torno do pão enquanto a estoja coce..7o.
Reduzir o calor para baixo médio e fazer uma colheita final do arroz para garantir que a carne e vegetais são distribuídos de forma equitativa em todo o pan..Cozinhe por 10 minutos e não se esfregue enquanto o líquido diminui..Você quer que o arroz seja um pouco al dente, com um bom centro de negócios.Depois de 8 minutos, deve haver pouco líquido no pan..Aumente o calor para alto durante os 2 minutos restantes para obter o açúcar crunchy, a crosta caramelizada no fundo do pan..Quando o arroz for feito, remova a panela do calor e deixe sentar por 5 minutos antes de servir..A receita é de carinho do chefe José Andrés..
O que é.
Source: https://edition.cnn.com/2023/09/23/travel/jose-andres-spanish-food-paella-wellness-cec/index.html
