DATE: 2023-10-07
В Нью-Йорке пончики, круассаны с вдохновением французского кондитерского шефа Доминика Анселс.В последние несколько недель магазины Тордер Джо закупали полки с Плюмкотами..
Форма и аромат абрикоса с вкусом сливовой [сливы] обещает, что в самом торце будет показ фруктов на 3 доллара..79 евро за фунт (около 8 евро на килограмм).Не путайся с продаваемыми в другом месте плуо и априумами, которые содержат больше абрикосов, чем сливы.В соседней части, теперь уже сложившиеся брукии (слоек печенья под слоем шоколадного чипса) не следует путать с другими булки, которые смешивают brioche и coixie..
Гибридные продукты могут не быть чем-то новым, но область комбинаций постоянно расширяется.Например, в Бруклинском магазине для хлестов предлагаются специальные клёвые изделия с макаронами и сыром, пиццей или чизбургер..Первый особенно вирусный продукт питания – Кронут, круассант-дукат из Нью-Йоркского французского кондитерства Доминик Ансел, который все еще имеет людей наводняющихся за пределами магазина Сохо ‐ сейчас десять лет и открыл дверь для множества более или менее убедительных кроссбревых идей: Кроффлз (полукроизант, полувафле), «Крюфин» (курузы с маффинами в Дели Робуконе) и Скоффин (скон и маффины)..
У Соединенных Штатов нет монополии на сомнительные перекрестки, будь то спекулы или странная идея ресторана Леонс предложить мидии с кроколетами несколько месяцев назад (мы не будем упоминать здесь французские такосы, которые даже никогда не пытались выглядеть как настоящие тако).
Но разнообразие кухонных продуктов, которые можно найти в США, дало американцам более широкую основу для работы над созданием сомнительных комбинаций – включая суши буррито.В одной из недавних статей Wall Street Journal о французском безумии для американской кухни шеф-повар Браден Перкинс из Верджуса в Париже объяснил, что американцы не боятся работать по разным направлениям и создавать новые тарелки, такие как корейские тако, потому что они помнят,что неправильной способ может привести к чему-то интересному, даже вкусному..
В Соединенных Штатах есть и другие причины роста гибридных продуктов питания..
Их легче представить руководству на совещаниях НИОКР (нарисовать абрикос, но с кожей слив) чем продукту, который напоминает что-то знакомое..Гибридный продукт обещает новизну, но не знает ничего неизвестного..В известном эксперименте, хотя он никогда и не повторялся научно, Шина Айенгар и Марк Леппер, два исследователя из Колумбийского и Стэнфордского университетов, предложили внушаемые им вкусы: иногда было предоставлено 24 аромата; на других - только шесть..Оказалось, что чаще всего покупающими продукцию покупателями являются те, у кого меньше всего возможностей выбора, а именно шесть..У тебя 30..
25% этой статьи осталось читать:.Остальное только для подписчиков..- Я не знаю..
Source: https://www.lemonde.fr/en/m-le-mag/article/2023/10/07/cronuts-plumcots-brookies-the-endless-variety-of-hybrid-food-products-in-the-united-states_6154995_117.html
