DATE: 2023-09-02
До середины XIX века некоторым иностранцам было трудно ходить за продуктами в Москве..Представь, что француз зашел в продуктовый магазин купить грызут сухожилия..Он просит цисарасина..▪ Но к своему ужасу, бакалейщик поставляет пакет риса на весы..Француз хотел сделать кашу из печенья, но вместо этого у него появилась семантическая головоломка..Давным-давно в России белый рис назывался ЕЦСарасин Прольет, а во французском заразе - буквеа..Неудивительно, что здесь была путаница! Слова явно имеют один корень и очевидно одно происхождение..Что общего у этих двух продуктов? То, что они имеют общее, если честно, так это то, как далеко Россия и Франция были от страны, где эти продукты получили свои названия..С тех пор, как древние времена рис был импортирован на российские земли из далекого места: из Центральной Азии, Восточного Туркестана (Синьцзян), частично из Ирана и Турции.В целом, она исходит от мусульманского народа или сарацена (иногда на языке Сарасины).Российские торговцы, естественно, узнали о рисе из своих контактов между азиатскими и волга-реками.И когда российские торговцы и солдаты ездили в Византий, конечно же они тоже пробовали рис..Приз Олег возвращается из Царграда (Константинополь) в Киев, несущий подарки..
Воины из Руса встретились с хазарами и турками.У наших путешественников было много возможностей узнать, что такое рис и включить его в ежедневную диету. По крайней мере иногда.Но это не объясняет все..Мы знаем, что рис прибыл в Россию гораздо раньше, возможно даже до победы монгола (и в этом смысле он мог не ассоциироваться с мусульманами)..Но в этом вопросе успели замолчать язычники..В документах 15-16 веков широко использовался некий термин ЕЦСарасин Пролет..Вот выдержка из рукописи начала XVI века из коллекции Кирильо-Белозерского монастыря: Сорочинский пролиток, ячмень и грызные канавы, овяка, горох.Тыквенный суп, набитый ЕЦСарасин Пролет () — старое российское блюдо Павел и Ольга Сьюткин в сборнике Царских дисхес (1610-1613)..
2 г) шафрана, зоотника корицы, сординского протеже.- Я не знаю..- Я не знаю..- Я не знаю..Или: блюдо пирогов, изготовленных с куском муки, ложка российского просока..- Я не знаю..- Я не знаю..Так откуда взялось слово саразин? но процесс был сложным..Прежде всего термин ЕЦСарасен/Сарасин обычно встречается во всей Западной Европе..Это слово, используемое в Европе для идентификации всех арабов после крестовых походов.В апреле 1204 года везантинская столица Константинополь была захвачена европейскими рыцарями во время четвертого крестового похода.В течение некоторого времени — более 50 лет, — в Константинополе была создана Латинская империя..Может, тогда слово Сарасинс для обозначения арабов и турок стало широко распространенным в то время? Возможно оттуда оно пришло к России, где столицу Москвы назвали Третьим Римом после падения Константинополя Османской империи в 1453 году? Но как это слово было сделано в Европе?.Первое упоминание о хижине во Франции — только в XVI веке..Потом она была названа черной пшеницей из Сарасинов и посеяна в Бриттани на западе Франции..До сих пор Блинчики Бретона блэквита - это местная специализация и одна из любимых национальных тарелок..Юная Бретона Уиннов в Сиайде Гредерик Август Ла Гильерми (1874 год).
Мы знаем, что хулиганы прибыли с Востока, но это произошло гораздо позже, когда крестовые походы в Палестине.
К XVI веку крестовые походы прошли более 300 лет, и память о них исчезла..У нас есть теория..Люди всегда приписывали незнакомый, непонятный продукт некоторым отдаленным народам и землям..Это часто происходило в истории..Например, капуста в Англии называлась сибирская и в Америке есть русский кале..▪ Наиболее ярким примером этого процесса является история обычной индейки — птицы, привезенной в Европу такими путешественниками как Колумбас, испанский конкутидор из Нового Мира в XVI веке..В русских кулинарных книгах конца XVIII века можно найти посуду из индейки или индийского курицы..Здесь, однако, в то время : Индиана не имела ввиду от индейцев, а скорее - от Индии..▪ На английском языке птицу называли индейкой..Объяснение простое: незнакомый продукт был присвоен публикой странам, которые могли быть известным, но все еще считались терра инкогнитами — места с совершенно неизвестными обычаями и привычками..
Для широкой английской аудитории в XVI веке Турция была страной, по окончании света.Однако она была известна и говорила, в отличие от Америки (где родилась индюшка), о которой было известно меньше людей на тот момент..Турецкая птица для англичан и индийская птичка для русских была одной и той же, птицей из тех кто знает где на краю мира или даже дальше.Это была птица, которую они не знали и понятия не имели как готовить — совершенно незнакомая еда, которая тем не менее считалась довольно модной и прогрессивной для служения за столом..Это то, что произошло с термином саразин во Франции в связи с хулиганством и словом серьен пролит в России в отношении риса?.Очевидно, что их описание как выходцев из отдаленных стран и народов было изобретено в силу отсутствия у них знаний о географии..Но это вполне оправданно для людей, которые жили сотни лет назад..Сегодня, однако, мы можем с радостью собрать эти две давно не понятые продукты за столом — и в то же время иметь что-нибудь для приготовления со всеми этими кашами, которые мы получаем от друзей.Урожай в этом году рекордный, а дача садовники умоляют городских друзей взять сквош..Эти котлеты из индейки, риса и сквоша называются люзи по-русски потому что они не завернуты в капусты..- Я не знаю..Удалить из поддона, прохладно.Попробуй сквош и положи коляску..
Сальто до мягких и транспарентных.Перенести в сито, нажать ложкой и дать возможность осушить.Круто..é Рис промок, полив в кипящую соленую воду и приготовление пищи при высокой температуре на 3 минуты.
Выбросить воду и остыть рис..Обрезать мясо индейки с костей кубами размером около 2 см (1 дюйм) на одну сторону.
Положи в мясной муфту вместе с очищенным луком..Павел и Ольга Сьюткин Добавить индюшку в рис, сквош, соли, перец; хорошо смешивать.
Формировать овальные котлеты и поместить их в голландскую духовку или на тяжелодонный кастрюль с крышкой.
Смесь сливочного крема помидорной пастой, лить бульон или воду.
Стир, соль, добавь сахара, перца и любимых специй и трав..Павел и Ольга Сьюткин.
Source: https://www.themoscowtimes.com/2023/09/02/sarasin-grain-and-turkish-chicken-a82319