DATE: 2023-08-20
Никто не знает точно, когда и как местные жители на юге Франции начали есть цветы кабачки (букетные), но их простая философия сохраняется: когда жизнь дает вам кагрите, делает чучело цвести..Когда-то из-за большого количества продуктов, получая доступное и сельское блюдо, яркие желтые цветы под трубой нашли дорогу на стол в ресторанах Микелин - Звезда..Ален Ллорка, шеф и владелец своего однозвездочного ресторана в 18 км от Ниццы в Ла Колле-сюр-Лупе, любит это блюдо, которое стало одной из его подписей (см. рецепт ниже).
Часто набивался сливочным овощом, который месяцами был закачен в молоко и чтобы его смешивали с ингредиентами как выращенный местный обергин, базил и оливки, он говорит, что цветы чучело кабачка выделяют другие вкусы из южной части Франции..Однако его повышенная версия блюда далеко от ее скромного происхождения, даже в семье Ллорков, где они окуняют цветы битой и жарят их травами..
Мы едим их так, горячие или холодные на пикнике на пляже. Он сказал:.Цветы кабачки - это особенность региона, где многие люди также привыкли уметь пользоваться остатками дома..Он объяснил, что это может быть семейный способ сделать кабачка..Мы собираем все, что не едим за день до этого и помещаем в цветок..Ллорка поехала первым шеф-поваром, который взял цветы из тряпки в богатство..
Около 30-40 лет назад гениальный шеф - Жак Максимин, который работал на кухне в роскошном отеле Негреско в Ницце – начал готовить купальник и цветок новым способом, повышая уровень и популяризируя области символического чашечка для работы над кулинарным искусством..Традиционно самец цветок, расположенный в конце стеблей кабачка, был начинен или поджарен, а самка расцветала в конец овоща была выброшена..
Но, чувствуя, что кабачки слишком большие и длинные для своего предполагаемого блюда, шеф Максимин работал с местными фермерами в выращивании мелкого нежного сорта кургитта при этом самка все еще была привязана к нему чтобы сделать элегантное мороженое используя как тело, так и цветок вместе..Другие повара вскоре последовали этому примеру..- Я не знаю..
Source: https://www.bbc.com/travel/article/20230816-fleur-de-courgette-the-simple-dish-beloved-in-the-south-of-france
