DATE: 2023-09-30
В миску, полную густой бульон с овощами, мясом и ложкой кислого соуса..Вот как многие из нас представляют хорошее начало любого ужина..Суп в русской кухне священен..Какой самый известный и наиболее распространенный суп?.Как и все другие блюда, о которых мы пишем в российском кулинарном искусстве и истории, мы подходим ко всем остальным: просто факты, без преувеличения, никакой фантазии..Несмотря на то, что он является самым распространенным супом и наиболее простым в русском языке, существует так много мифов. Это трудно для неспециалистов отделить факт от фантастики.Если вы слушаете домашних рекламистов, Ши - лучшее, что человечество когда-либо придумало за всю историю..С другой стороны, услышите непристойные замечания о Ши..Говорят, это просто вода стирала травку после борщ..Давайте попробуем выяснить, что это за шчи, когда он появился и насколько современна..Вот 10 вопросов и ответов на вопрос о капусте супа..1.Никто не знает, когда появился Ши?.Идея кипящей капусты в бульоне, должно быть, появилась при самой появлении капусты — это означает, что в 9 веке капуса начала распространяться на земли восточных славянских племен..2.Ши это русское тарелка? Это очень маловероятно..Шчи появился, когда в настоящее время не существовало русских, белорусов или украинцев..Историки не могут определить, какая этническая группа среди славян является потомками древних поляков или древлянцев.Кроме того, идея кипящей капусты в бульоне не только пришла на ум нашим предкам..Странно, что сегодня русская пропаганда еще не объявила древний римский суп из капусты российским изобретением и император Диоклетиан, который гордился тем, как он вырастил — родной русский..Павел и Ольга Сьюткин 3.
Но по крайней мере слово шчи - это русский, не так ли? Даже здесь нет четкого ответа..На русском языке он появляется только в XVI веке как шти..Очевидно, он был получен из старого славонического слова crétí и имел в виду питательный напиток, жидкое питание, повара, бульона, супа, приправленный капустой, боррелой и другими зелёными продуктами..Но есть также древнее индийское слово suta (жук сомы) и древние ирландские шутки, которые близки к звуку..Это могло быть с тех древних протоязыков..4.Разве не хлещет крестьянское чашечко?.Она появилась, когда не было четкого различия между диетами богатых и бедных.Единственное различие было в количестве посуды и включении мяса, а не качества блюда..Даже Доэстрои (1550-е годы) рекомендует ши для очень хорошей семьи: каждый день чхит и каша с ветчиной..Позже, когда на богатых столах появляется больше продуктов питания и посуды, шчи уступает место другим супам, но она остается частью российской кухни и всегда подавалась..5.Но русские шчи уникальны, не так ли?.Это оригинально двумя способами.Первая - это использование кухни, которая в основном является традиционной для русской кулинарии..Иногда ИКрушево (тонкая обрезанная наружная листья капусты) ферментируется добавлением ройной муки.Шчи сделал так, что суп получает свой национальный цвет — серый..Вторая русская особенность - это приготовление в духовке, чтобы ингредиенты могли медленно готовить и смягчать всю дорогу..Наружные капусты очень тяжёлые и должны быть сварены в духовке на долгое время, чтобы размягчить.Внизу: когда шчи готовили в духовке, он часто покрывался тестом, который был наполнен ароматом и запахом капусты во время приготовления..Павел и Ольга Сьюткин 6.
- Суп из капусты, приготовленный с кайеркратом?.Конечно, в кулинарной литературе суп с брюшной капустой называется сухая шчи.Но этот термин в основном связан с квасовским напитком, который был очень популярен в России вплоть до XX века..В XVI веке Домассрои посоветовал комбинировать никель, мука и прыщи для кислых шчи..▪ Это был напиток, почти как квасс, но сделанный с различными типами валя..Это был сильно углеродированный напиток, который нужно было хранить в бутылках с пробкой под проводами..Это считается вдохновляющим и пьяным после ночи до ___, чтобы помочь кому-то выздороветь после слишком много алкоголя..7.Шчи - монотонный суп — не становится ли кайеркраут скучным?.В крестьянской кухне, шчи - это практически ежедневная пища..Конечно, и есть некая разновидность..С конца лета, Ши была сделана из свежей капусты с осенней осенью..Весной она была сделана с кувшинами, старейшим и другими дикими растениями..Более богатые кухни обслуживали больше ши.Его делали с плавками, карпом, уткой, клещами (называемыми маленькими ушами) и в монастырях со стаканчиком из капусты так долгое время он был почти карамельным.И это всего лишь несколько вариантов.Шти с карпом до сих пор готовят в Саратовской области..
Павел и Ольга Сюткин 8.
Что случилось с Ши в советский период?.В первом издании книги Вкусная и здоровая пища (1939 год) есть два рецепта борщов и семь - шчи..Двадцать лет спустя ситуация изменилась..И в кулинарной книге 1955 года : Kulinaria_6 содержится 14 рецептов борша и только 9 — шчи, включая маленький известный рецепт спермы..9.Что же это за разница между старыми и новыми рецептами для чи? Книга вкуса и здоровой пищи имела такое название по какой-то причине..Потому что идеи о том, что на вкус хорошо и что здорово, изменились за столетия..Это тоже касается Ши..Толстый хитрый кусочек с соленой свиной жир и толстая часть жира на поверхности теперь просто память из прошлого.Начиная с середины XX века городские повара больше не используют ОВЗАСАЛКА (несколько столовых ящиков ройной муки добавляют в суп, чтобы сделать его более наполнительным).Павел и Ольга Сьюткин 10.
У Ши есть будущее на современной кухне?.Это еще один вопрос, который должен быть постепенно адаптирован к ритму и образу жизни современной жизни..Сегодня многие повара используют старые рецепты и вкусы, чтобы попытаться переосмыслить ши..Некоторые из этих экспериментов, несомненно, будут успешными и станут частью российской кухни 21 века..Есть много рецептов для ши, и иногда кажется, что мы пробовали их все эти годы..У нас сегодня самый богатый вкус..Рыжий суп из капусты для 2.
5-3 литра (около 2.7-3.2 кварт) бульона нам понадобится 300 г мяса (крупное хлбовое мясо), предпочтительно грудная полость - 100 г (1/4 фунта); дымящаяся ветчина - 300 g (железное литра 1 л). Куриный курица - 2 средних лука: стебель из мелкого картофеля 3, мелкий картофель - 500 г (генеотипные 1 фунтовый) свежая капуста - 50 г (10 x 4 оса или 3 мкг Тбсп).
Разрежьте пополам лук и жарите часть сухого крема..
Положи мясо, курицу и ветчину, лук и сельдерей в кастрюлю (попробуй глину для подлинности); наливай 3 литра (около 3 литров).
2 кварта) воды вскипятили.Сбросить пену, снизить температуру и готовить на полтора часа..Не забудь попробовать и соль примерно через 30 минут, прежде чем она будет сделана..Пока бульон течет, готовьте овощи..
Очистить помидоры путем удаления стеблей и разрезания снизу крестцовой части; разместить в кипящей воде на протяжении примерно 30 секунд, удалить ложкой под проточной водой..Разрежьте картофель на соломинку, размельчите капустную кость, отрубите лук и обрежете очищенные помидоры в маленькие кубики..Осторожно, капуста в масле..
Отвести лук в отдельную сковороду до мягких, затем добавить помидоры и рагу примерно на 5 минут..Удалить лук, сельдерей, мясо и кости из бульона.
Положи бульон обратно в огонь и принеси кипящий газ..Добавить картофель в бульон и мягкое тепло.
После примерно 10 минут добавить капустку, затем лук и листья бей.Соль и перец на вкус.Симмер при низкой температуре.Когда овощ готовит, разрезайте мясо и ветчину на тонкие соломинки..Когда овощи закончатся, добавьте мясо и ветчину..Выключите жару, прикройте и дайте ши отдохнуть около 30 минут..Но не забудь вытащить листья из бухты через 10-15 минут (если ты почувствуешь неприятное запах).
Галстук с кислой едой, курицей и кремом.
- Я не знаю..
Source: https://www.themoscowtimes.com/2023/09/30/shchi-made-simple-10-questions-about-cabbage-soup-a82618
