DATE: 2023-09-16
У людей по всему миру есть своя версия мяса, завернутого в тесто и жареного жира или масла..В России любимыми версиями являются чебурэки (сингул — чебрук) и Беляши (сингл – беньяш)..Но хотя люди любят их, они получают свое происхождение и даже имена неправильно.Слово чебурек было едва известно в Центральной России до 1950-х годов..Первым словарем, который включал это слово, был довоенный пояснительный словарь Дмитрия Ушакова (1935-1940 годы)..Но всего за 10-15 лет это была совершенно другая история..Между этническими группами и их кулинарными традициями существует большой культурный обмен, который полностью не зависит от властей и проводимой ими политики..И иногда неправительственные обмены традициями принимают довольно неожиданные формы.Чебуреки Павел и Ольга Сьюткин сегодня вы можете найти чебруки по всей Центральной Азии.
Но они не являются родными для этих культур..Чебуреки изначально были крымско-татарской блюдой, и они прибыли в Центральную Азию во время послевоенного изгнания сотен тысяч коренных жителей Крыма..В центральноазиатских республиках мясные печеньки были быстро приняты и навсегда стали частью местной кухни..Оттуда в 1950-х годах чебурейки переехали в Москву и Ленинград, где люди считали их азиатским блюдом..Для большинства людей России чебурэки тесно связаны с советской молодежью..Сорок лет назад кафе чебуреки (называемые Cheburechnaya) были не просто местом, где можно перекусить, а центрами социальной жизни..Здесь студенты собирались со своими друзьями, обсуждали новости и делились историями..Один из столиц первого кафе чебуреки на Сукхарской площади все еще открыт сегодня, и многие люди тянутся туда ностальгией..Соседи говорят, что черный Мерседес часто вдвойне заправляется снаружи и водители ждут пассажиров, которые хотят остановиться на мгновение и переоценить свой студенческий год.Друзхба Чебуречная, старейшая чебурекнайя, которая все еще действует в Москве, открылась в начале 70-х годов..
Павел и Ольга Сьюткин, но как же имена?.
На татарском языке слово балиш означает просто пирог..В большинстве случаев это относится к небольшому пирогу, наполненному картофелем или менее часто - зерном или мясным мясом..То, что мы знаем и любим как Беляш на самом деле называется перемиях в татарском.Как он готовит на родине в Татарстане?.Сделай наполнение тонким отрубом мяса и лука.Разверните круги теста, положите немного мяса на тесто и тщательно соберите края, оставив маленькую дыру в центре.Затем он запечется в духовке..Итак, поначалу белаш был круглой, хотя в каком-то месте они были треугольными..В Татарстане и Башкортостан маленький треугольный пирог называется экпохмак.Памятник четпохмака в Казани.
Wiki Commons - настоящий балаш, я.
e.Перемияч, жарится в масле и довольно хитро..Во-первых, он помещается с дыркой внизу так что корка формируется и сок не заканчивается.Затем его переворачивают и готовят до тех пор, пока повар капает немного масла в мясо из пирога время от времени.Это очень вкусно и влажно! Но так неплохо..В старые времена люди платили за такую высококалорийную и жирную пищу тяжелым трудом, иногда в холоде..Теперь ты можешь просто попробовать ограничиться одним или двумя Беляси.Но, по нашему опыту, с самодельным белаяси это совершенно недостижимая цель..Москва всегда была международным городом, а московская кухня является результатом слияния различных кулинарных традиций..Татары, вторая по величине этническая группа в России после русских, сыграли важную роль в жизни столицы..С XVII века они традиционно жили в районе через реку Москву из Кремля..В этом районе (Замоскворехье) была татарская слобода (кватер), которая сегодня пришла к нам только на уличных названиях Болшайя и Малайа Татар Стритз.У москвичей было время научиться готовить и любить Беляши..Версия Москвы немного отличается от оригинальной.Повары в Москве добавляют свинину к мясной говядине, что неприемлемо для татар или башкирских практикователей ислама..Когда они делают их, то используют либо жирную говядину, либо баранину..Беляши Примечания: Наполнение бениаси может быть чем угодно: свиной, свинины в смеси с говядиной или ягненком..
Так как мука везде различна, тебе может понадобиться добавить больше.Ингредиенты 360 г (3c или 12.75 oz) из высококлассной пшеничной муки, вылитой 180 мл (3/4 с) молока или воды 1 tsp сахарный щипчик соли 7 г (1/4 оз или 2 тсф) сухой дрожжей 1 Тбсп растительного масла для заполнения 500 г.
1 лб) Мясо с мягким мясом - одна большая луковая соли, свежеземный перц для вкуса растительного масла в жарящемся беласи Павел и Ольга Сьюткин Инструкция Полить теплое молоко в чашу из теста, добавить дрожжи, сахар и один.
5 тбс муки.Стирать с виском и уходить на 15 минут, чтобы дрожжи пузырьились и активировались.Добавьте муку, соль, растительное масло и кнут тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным и больше не липким.
Накройте полотенцем и уходите на 1.5 - 2 часа.Чтобы наполнить мясо, передайте его через мясную машину..
Нарисуй лук и слегка сожми..Добавьте их к мясу,.Соль и перец на вкус, хорошо смешиваются и помещают в холодильник 1 час.Павел и Ольга Сьюткин Пыль - поверхность с мукой, наложите поднимающееся тесто..
Закатить тесто в бревно и разрубить на кусочки размером около 40 г (1.5 oz).Разверните их на шары и уходите 10 - 12 минут..Положите кусочки руками в круги диаметром 10 см (около 4 дюйма) и поместите 40-45 г (примерно 1 градуса)..
5 oz) заполнение в центре каждого из них.Принесите края каждого белая к центру через налив и ущипнуть, оставив маленькую яму..Павел и Ольга Сьюткин.
Source: https://www.themoscowtimes.com/2023/09/16/how-tatar-pastries-became-a-favorite-russian-street-food-a82482
