DATE: 2023-09-26
В Леванте есть множество блюд, называемых маши (начиная с навоза), включая кусу бил лабн (закушенная в коктейль и приготовленная из йогурта), бэйтенджан-махи (авбергин покрыт богатым томатным соусом), мальфуф (каштановые листья) похожие на тонкие пальцы, а также багровый эйнаб (спиртовые листочки), которые аналогичны долма, которая была съедена в Турции, Греции, Балканском регионе и Ираке..Все эти махаши (множество махи) разделяют то, что они заполнены преимущественно рисом и затем покрыты в большой горшок для того, чтобы быть покрыт парящим бультом или соусом..
Но есть одна маши, которая выделяется от всех остальных: блюдо жареных аубергинов с говядиной и сосиными орехами, которые запечены в богатом томатном соусе..
Его название, шейх-эль-махи (король чучелой посуды), относится к его специфике, так как исторически он служил королям и султанам. Он является единственным маши с мясом или орехами - ингредиентом, который был признаком богатства.Шейх эль-Маши различается по всему региону.
В Турции, она называется карниярик и покрыта зеленым перцем..В других Левантийских странах, его делают с кабачками, которые приготовлены йогуртом..В Ливане есть также аналогичное блюдо, называемое куза абалама и изготовленное из говяжьего мятного мяса и луковых свининок, приготовленных в томатном соусе..Шейх эль-Маши регулярно появляется в меню традиционных ливанских ресторанов, но хотя это может быть подойдет для королевских дел, его также легко готовить по неделе..
Ливанский блогер по пищевым продуктам и создатель рецептов Нелл Рахайель готовит шейх-эль-Маши, потому что вся ее семья наслаждается этим..
Шейх эль-Маши - одна из тех еды, которую мы называем уютной пищей, мои дети любят это, она сказала, что когда она начала жарить говядину на своей кухне в горах за пределами Бейрута.Помимо создания меню для ресторанов и рецептов продуктов питания, Рахайел и ее муж Энтони (удостоенный награды блогер по производству еды за No чеснока без лукового) управляют магазином в Париже под названием Ле Дукан, который продает кустарные ливанские товары, а также магазинами в Ливане под именем Модель природой, где вместе с ними работают 2500 местных товаров..
- Я не знаю..
Source: https://www.bbc.com/travel/article/20230925-sheihk-al-mahshi-aubergines-filled-with-ground-beef
