DATE: 2023-09-09
CNN — Когда Коламба впервые открылся в 2019 году, многие ужины, которые вошли в очаровательную еду в центральной части Лондона Сохо, не были знакомы с кухней Шри-Ланки..
Они думали, что это как индийская еда. По словам соучредителя ресторана Ауши Меуэлла, который вырос в Шри-Ланке.
: Мы чувствовали, что в центре Лондона еда Шри-Ланки была недопредставлена, поэтому мы хотели принести посуду на которую выросли и пропустили когда переехали..
В то время как Шри-Ланка является небольшой соседкой Индии, всего лишь 22 миллиона человек, ее питание и культура совершенно разные..
И теперь новое поколение шриланкийских поваров и предпринимателей во всем мире освещает их родную кухню, в то время как они принимают странство разного рода кулинарное наследие..
Повышенное освещение шри-ланкийской кухни давно наступило, ..
▪ Но теперь все больше и больше шриланкийцев сами готовы рискнуть на нашу собственную кухню, открыть рестораны и распространить свою кулинарию по всему миру..:: < " Меуэлла >, кредитуя туризм в связи с недавним ростом интереса к продовольственной помощи Шри-Ланки и ее поддержки.
Хотя туристам удалось остановить ряд неудач, включая взрыв бомбы с применением смертоносного оружия, пандемию Ковид-19 и совсем недавно самый серьезный экономический кризис в стране за всю историю Шри-Ланки вновь оказался на радаре туризма, которая уже отслеживала более 800 000 посетителей в 2023 году по состоянию на первую неделю августа.
Как объясняет Меуэлла: ▪ Люди посещают наш разнообразный остров, и пробуют нашу еду, которая также кажется вкусной..▪ Шеф Дхаяни Уильямс, участник конкурса на сайте: MasterChef Australia 2019, говорит о росте социальных сетей за последнее десятилетие и таких программ как Masterschef также помогли профессиональным и поварам-повару рекламировать шриланкийскую еду на международном рынке..
▪ Мы видели, как многие участники прилеплялись к своим корням и создавали настоящие шри-ланкийские тарелки в этих программах..
▪ Такое постоянное онлайн-обнаружение заставляет людей пробовать еду в Шри-Ланке в ресторанах..
:: Сегодня все больше шриланкийских поваров во всем мире отстаивают еду Шри-Ланки, игнорируя при этом распространенные заблуждения в отношении кухни..
▪ Это помогло изменить глобальное представление о том, что шриланкийская еда отличается от индийской пищи и это не только много каррисов в паре с рисом, но и то, как Уильямс говорит:.
Например, несмотря на то что у Шри-Ланки есть одно имя, роти меньше и больше никчемно из свежеожаренной кокосовой и рисовой муки в отличие от большого индийского роти, который состоит из пшеницы..
Рис, кокосовое молоко, местные фрукты, овощи и морепродукты являются строительными блоками кухни Шри-Ланки.
Меуэлла объясняет, что она черпает вдохновение из различных этнических культур и влияния голландцев и португалоязычных народов, которые когда-то правили Шри-Ланкой.
Шри-ланкийская еда, приготовленная Даяни Уильямс.
С любезного разрешения, Дхаяни Уильямс в Коламбе. К числу основных видов деятельности относятся баранины пориал — общая подготовка в населённом тамилом северном районе Шри-Ланки, где мясо сухо прожарено луком, зеленым чили и известием.
Один из популярных десертов - ваталаграм, кокосовый и пальмовый крем для джаггеров, подготовленный мусульманами по случаю праздника Ид..
Meewella указывает, что кухня Шри-Ланки также имеет большое количество растительных опций с множеством веганов, которые помогают этой кулинарии выделяться и резонировать со всеми аудиториями мира..
▪ Такого рода еда не причудливая для нас, - добавляет она..На протяжении веков шри-ланкийцы использовали дикие и органически выращенные ингредиенты, такие как джекфрут, водяной шпинат и ямс, смешивая их с специями и травами, жаря и каррить для создания посуды с уникальным вкусом..
Коламбасское меню отдает дань этим растительным рецептам с такими блюдами, как хлебные кухни из кокосового молока и сырые зелёные бананы в жареном коктейле..В Шри-Ланке белая плоть кокосового мяса гранулируется и сжимается для приготовления богатого, кремового коксового молока, которое толще различных овощей и кур на основе мяса.
Свежее кокосовое молоко добавляется к утреннему смузи-подобным напитку, называемому кола кенда, приготовленному из трав и риса.
Во время таких празднеств, как Новый год или первый день работы, шриланкийцы также готовят кокосовое молоко с рисом для приготовления кремового завтрака под названием Кират.Когда я устраивал завтраки дома, не ожидала, что будет аппетит к блюдам типа Кирибат, но люди влюбились в вкус моего детства..
▪ В конце концов, спрос стал настолько велик, что я устроил палатку за баром в городе чтобы начать продавать еду, которую готовил..
▪ В течение двух лет вспышка Free-s привлекла внимание всей страны к простым рецептам, содержащим элементы Шри-Ланки..
Теперь, Форе готова открыть свой первый ресторан в Лексингтоне..Уппувели-Бич, на восточном побережье Шри-Ланки.
Туль & Brono Morandi/The Image Bank RF/Getty FIMs Spicy, calure, хоть люди и считают, что шри-ланкийская еда острая, она состоит из многих других специй и трав помимо чили.
Семена кориандера, черный перец, горчичные семена, орехом, корица, кардам, листьев карри, листья пандана и лимонграс используются для ароматической посуды..Спайсы также обжаривают и сажают вместе, чтобы сделать различные виды карри-порошка - основного ароматического агента..
Эти различные вкусы шри-ланкийской кухни хорошо подходят для обычных кулинарных методов, — говорит Форе..
Например, она готовит жареную курицу, американцы-блюда знакомы с ней, но вливает ее специями шриланкийской курицы карри, измельчают и соединяют их с бутербродом для хранения вкусов..
- Я не туплю специи в моём блюде..
▪ Я стараюсь уважать рецепты, переданные мне и привносить вкусы в обеды которые появляются неожиданно, но таким образом, чтобы они понимали мою точку зрения..▪ По всему миру повара, такие как Форе не стесняются использовать новаторские подходы для представления шри-ланкийской кухни..
Надоди, ресторан в Куала-Лумпуре, который обслуживает повышенный тариф Шри-Ланки и Южной Индии, Уильямс встретил блюдо под названием Идемтедэй..
▪ Это блюдо напоминало шри-ланкийскую диа ванну или пажайский сору кандзи, который был на ночь пропитан водой и питался сушеными излечившимися чили..Надоди подают его с жареной сухой рыбой и огурцами, все из которых были заслоены в мини-глиняном горшке..
▪ Это аутентичное блюдо, которое пробуждает воспоминания одного дня через повышение вкусов и обшивку его изощренным способом..В Загребе, Хорватия, Брайан Сенаратн, соучредитель популярного ресторана Шри-Ланки Карри Боул, имеет аналогичные ценности..
Мы храним оригинальные вкусы, но не забудь. Он говорит:.
▪ Обычно, когда мы (Шри-ланкийцы) идем в ресторан, закажем несколько карри и рис отдельно. И делимся ими со всей группой людей, но при этом заметили, что европейский ужин каждый заказал по одной тарелке.Итак, наличие 10-15 карри-блюд в меню только усложнит это..▪ Ужин попробует еду в Карри Боул, Загреб, Хорватия.
КОВА-182 Вместо этого Сенаратне упростил этот процесс принятия решений для своих обедов, большинство из которых были европейцами и хавент ранее имели еду в Шри-Ланке, за счет введения тарелок на основе карри, которые также выглядят привлекательными..
Театр, который делает посуду, также помогает им выделяться..
Кэрри Боулс - лучший продавец Kotthu, популярной уличной еды, сделанной из ломки роти с помощью овощей, яиц и мяса на металлической сети зажимами, что приводит к определённому металло-металлическому звуку..Это было довольно шоу для первых комментаторов, говорит Сенаратне..
▪ Они слышат шум, приходят внутрь и полностью поражены..У нас было много людей, которые пытались попробовать Коттху, услышали о Шри-Ланке от нас и в конце концов посетили ШриЛанку..▪ По мере того как повары и предприниматели во всем мире добавляют свои уникальные прикосновения к местным тарелкам, Форе и Уильямс считают, что интерес к еде Шри-Ланки будет продолжать расти..
▪ По мере роста кухни он будет принимать некоторые творческие виды вкусов, такие как чили, известь и тамаринд для полного перекрёстка в международный палатник..
▸ Это зависит от нас, как поваров чтобы чтить наши корни и новаторствовать в будущем..Я не могу дождаться, когда обычная еда в Шри-Ланке станет общенациональной тягой по всей Америке..▸.
Source: https://edition.cnn.com/travel/sri-lankan-food-culture-growth-intl-hnk/index.html
