DATE: 2023-10-07
Избыток яиц привел к созданию бебинки, говорит Грациан де Соуза, повара и ресторанного консультанта из Индиаса западного штата Гоа.И в сегодняшнем зале мы можем назвать это идеальным примером приготовления нулевых отходов..Bebinca — многослойный торт, названный королевой Гоана десертов и считается неотъемлемой частью кулинарной идентичности Гоаса, которую государственная администрация добивается метки географической указатели (GI) для карамельного конфекта..
Де Соуза рассказала популярную историю о Бэбинке..
В 17-м Сентури Гоа, когда прибрежное государство было под португальским правлением, монахини в монстрах использовали яичные белоки для отбеливания своих привычек..Это оставило им много яиц..В новаторском – и устойчивом – повороте, сестра Бебиана, монахиня в Moventto da Santa Monica в Старой Гоа, сфабриковала липкий торт на остатки яиц и кокосового молока - легкодоступный ингредиент прибрежного пояса..Историк Фатима да Силва Грасиас, которая занимается индо-португальской историей, поддерживает эту теорию в своей книге Cozinha de Goa: History and Tradition of Gon Food.
Она пишет, что сестра Бебиана могла бы экспериментировать с португальской традицией производства многослойных десертов, которые традиционно не встречаются в Индии..Первая версия сестры Бибианас была семислойным тортом..Когда он был отправлен священникам монастыря Святого Августина, Ордену Санта-Моники, они нашли его слишком маленьким и посоветовали ей увеличить слои по крайней мере до дюжины..Изготовленные из нескольких простых ингредиентов – яичные йолки, мука, кокосовое молоко, сахар и гие (раскрашенное масло) с порошком ореха для добавления ароматической ноты — десерт был назван в честь его создателя Бебианы..
Хотя священники считали, что торт имеет не менее 12 слоев, минимальное количество слоев ббинки остается на 7 и может иметь 16..Де Соуза страстно любит бибик, тонирующее имя Гоанцы для своей особой деликатесности.
В мои школьные дни я ждала такого удовольствия, когда бы ни приходила в наш родной дом на Северном Гоа и она остается звездой кулинарного распространения во время рождественских, пасхальных и семейных свадьб. Он сказал:.- Я не знаю..
Source: https://www.bbc.com/travel/article/20231006-bebinca-a-multi-layered-cake-from-india
