DATE: 2023-08-22
Присоединиться к французской ресторанной кухне - это крещение огнем..Ученик имеет лишь моменты, чтобы произвести впечатление и, по словам Ива Камдеборда, владельца 4-го парижских ресторанов Avant-Computuir часто получает задачу, чья простота скрывает истинное технику.Чтобы добиться успеха, нужно заручиться поддержкой; провал - показать, что еще многое предстоит узнать..Такова роль омлета от углового бистро до столовой Мишельн-звёзд..Французская омлетка, как объяснил Камдеборд, выделяется из версий, где начинки смешиваются с яйцами..
Он сказал, что мы сделаем конверт..
Мы наполним его и покатимся..В результате омлет должен быть бледно-белый снаружи и бейвуз (буквально, слюня) внутри..
И Камдеборд должен знать.В своей истории, которую он ясно рассказывал много раз ранее, он напомнил о своем дипломированном профессионале (CAP) профессиональной квалификации..
Он сказал, что задания учеников были выбраны произвольно, и 16-летнему Камдеборду было поручено омлете аукс штрафовать трав (омелет с травами).Думаю, у меня 17 или 18 (из 20), он сказал:.
Он заслужил место на региональном конкурсе Мейлюр Аппренти де Франс (Лучший ученик во Франции), среди детей из двух и трех-мельиновых ресторанов..
Я был единственным, кто приехал из маленького соседского бистро. Он сказал:.
На этом соревновании ему случайно назначили омлет, заработав место в полуфинале в Париже..Здесь молодой ученик сделал последний омлет и заслужил шанс принять участие в последнем вызове..Увы, следующее задание оказалось намного более обременительным..
Ему было поручено сделать медленно приготовленную телятину, с ее белым винным соусом и брюшной латуковой компанином, а также единственный суфле, который видит хрупкую рыбу набитую грибным кремом..Он никогда даже не слышал о изощренных посуде, тем более сделал их.По окончании девятого из девяти он всплакнул, натянув сердце шеф-повара кухни..- Я не знаю..
Source: https://www.bbc.com/travel/article/20230821-how-to-make-the-perfect-omelette
