DATE: 2023-09-16
Санкочо может быть везде, но не два одинаковых рецепта..Это потому, что основные ингредиенты этого сердечного супа – мясо, овощи и клубни – столь же широкие и разнообразны, как и сама Латинская Америка..Возможно, поэтому название блюда так обычное; санкочо происходит от испанского глагола санкочар, что означает приготовление в жидком виде..
Тем не менее, когда вы смотрите на различные страны, где блюдо сделано, вы найдете рецепты санкочо в зависимости от региональных ингредиентов, приправленные для удобства местных вкусов.[Переход к рецепту] В Пуэрто-Рико санкочо — это помидоры на основе томатов, содержащие кукурузу, картофель, кассаву, халабасу и говядину..
В Доминиканской Республике один рецепт требует семь мясных продуктов, включая козу, ветчину и свинину..В Панаме, где санкочо считается национальным блюдом, является ностальгической панацеей птицы и продукта..Перед современными методами судоходства ингредиенты варьировались по регионам Панамы – таким образом, каждый рецепт санкочо был уникальным..
Тем не менее, основной рецепт, который можно считать национальным, является оригиналом из Читры, города на полуострове Асуэро, по словам панамского кулинарного антрополога и шефа Чарли Коллинза..В своем ресторане TACH в западном горном городе Боке, уважаемый шеф-повар – который многие считают крестным отцом новой панамской кухни – включает кукурузные и местные корневые овощи из окрестностей провинции Чирики, где выращивается большая часть посевов Панамы..[Санкочо сделан] молодые куры (галлина) разрезанные на части, лук, чеснок, кулангтро сауто-кориандер), орегано, соли и перца по вкусу, он сказал:.
Также, маланга (корень таро), няме (карибский ям) и перца криолло стручкового острые – что добавляет вкус, но не горячего..Collins concloped for sancocho de galina — один из многих рецептов в его популярной кулинарной книге TACH: Authentic Parama Quisine, опубликованной в 2016 году..
Слово Тах, взятое у коренного народа в качестве еды (а также и назойки его ресторана в старом семейном отеле Панамонте) является результатом многолетних исследований культурных традиций Панамы и коренных кулинарных традиций..После работы на кухнях за рубежом в ходе своей ранней карьеры для взрослых Коллинз вернулся в свою родную Панаму и учился там, где еда все еще готовилась традиционным образом: деревушки коренных народов племени индейцев, афрокарибские общины и домашние хозяйства продолжают придерживаться гастрономической культуры с тех пор, как Пананский канал пересекал Восток и Запад в 1914 году..
Он собрал свои исследования в своей совместной и всеобъемлющей кулинарной книге, которая в конечном итоге возглавила движение среди своих коллег современных поваров не только спасать, но и повышать потерянные рецепты панамской кухни за современным обеденным столом..С другой стороны, санкочо был настолько частью панамской культуры, что его не было в списке рецептов на грани исчезновения..
Сегодня большинство панамцев с любовью помнят о том, как они едят санкохо на сколько запомнили, каждый укус искрящейся ностальгии..Ветеранский шеф-повар и автор кулинарной книги Кукита Ариас напомнила о своем детстве..
Я ярко помню, как моя семья служила санкочо в нашем доме в Эль-Валли всем фермерам, которые к полудню пришли на мессу из гор после работы весь день 19 марта.Семейные традиции, сосредоточенные вокруг санкочо, продолжаются и сегодня..
Как сказал Коллинз, вполне естественно видеть семьи, которые проводят день у реки и готовят санкочо на деревянном пожаре, ссылаясь на традиционный панамский семейный пикник под названием матанца..Три камня положены в треугольник, где сидит большой горшок или пайла, а санкочо приготовляется на открытой огненной яме..Это хмурая древесина, которая добавляет дымящийся вкус к супу и жир куриной кожи который может сделать товар толстым и сердцем.
К числу других видов приправ относятся стороны; санкочо можно использовать в качестве патаконов (желтые плантации) или белого риса, а также гуанду (пигловый горох)..Каким бы ни был способ выдачи, это должно быть сделано в хорошей компании..Мы всегда ели [санкочо] на обеде на семейном собрании, и мы подавали бульон и ингредиенты индивидуально, как это было в моей семейной традиции, включая горячий соус и свежий известь, воспоминание Ариаса.
Однако блюдо не является центром внимания только в семейном случае, но и на следующее утро..
На следующий день после большой вечеринки у клиентов есть санкочо, будь то на свадьбе или в любом празднике, Коллинз отметил по своему опыту питания..Его панамы больше всего искали, чтобы оправиться после вечеринки накануне.С помощью популярных ингредиентов можно легко сделать, что Ариас прокомментировал ее простоту..
А также его наполнение..Коллинз сказал, что это один из моих любимых супов..
- Я не знаю..
Source: https://www.bbc.com/travel/article/20230915-sancocho-a-panamanian-chicken-and-vegetable-soup
