DATE: 2023-09-11
Я хотел, чтобы это была всеобъемлющая книга по итальянской традиции кусиновых пувер..Должны были быть идеи еды на неделе, что-то, чтобы можно было быстро помянуть вместе с кладовыми ингредиентами; сезонные рецепты, где свежесть продукта могла бы светиться простыми приготовлениями; и праздничные тарелки, предназначенные для того,чтобы кормить маленьких толпы и возвысить итальянскую радость конвиальности.Паста-е-патат — один из самых вкусных рецептов в книге, сложенная углеводом и цементированная мягким плавленным сыром..
Просто это удобная пища в лучшем случае..Моя бабушка Марселла научилась готовить макароны с картошкой из моей тети Валерии, которая была в Басиликатах на юге Италии..
С того дня, много лет назад, она разработала свой собственный рецепт, скорректированный по нашим ингредиентам, в ее личный вкус и стиль приготовления.Например, вместо качокалло - твердого и остро-вкусного сыра в форме груши с юга Италии мы используем гарнир Пармигиано Реджиано а также остающиеся корки Пармигьяно, вырезанные на кубики.Когда ты их на время варил, они стали мягкими и жевательными..В Италии существует много вариантов макароны е патат с различными ингредиентами и методами приготовления пищи, а в то время как Скарпалеггия имеет ласковые воспоминания о рецепте бабушек, рецепт книги пасты больше соответствует традиционной версии из Неаполя.
Неаполитанская версия, ни суп, не простая тарелка макароны, обычно описывается как азцеката, плотная, кремовая и хорошо смешанная благодаря струнчатому расплавленному проволону сыром, который связывает все вместе, объяснил Скарпалегия.
Ключевым компонентом является пармигиано Реджиано, который готовит с макаронами и картофелем, добавляя глубину вкуса в блюдо..Скарпалегги начинаются с лука, сельдерея и чеснока. Они смягчаются в оливковом масле из-за лишних девственных масел.
К ним добавляется белое картошка и пансетта, за ними следуют вода, томаты и реджиано-пармигианская стержень..Скарпалегия предлагает готовить картофель до совершенно мягкого, проверяя его пригодность путем размывания картофеля по сторонам горшка деревянной ложкой..Если картофель легко можно выпить, то они сделаны..Следующий этап - добавить макароны мита..
Эта смесь макаронных форм является образцовым примером пуверы кусиновых, которая происходит в Неаполе как смесь остатков пасты от заводов для предотвращения отходов..Когда мазь пасты является аль-дентом, как гренированный, так и кугловый проволонный сыр взбунтовывают до расплавленного и сливочного..Раньше я готовила макароны, как и моя бабушка. Пока не попробовала версию Неаполитана, сказала Скарпалегия.
Мы сидели в этом маленьком, переполненном и громком блюдечке на рынке по соседству с друзьями когда я заметила макароны е-патат в меню.Я должен был иметь его, особенно потому что он сделан с проволой [проволоном] - вкусным местным сыром..Это буквально изменило мою жизнь, это было утешение на тарелке!.
Source: https://www.bbc.com/travel/article/20230910-italys-classic-pasta-e-patate-pasta-and-potatoes-dish
