DATE: 2023-09-22
Примечание: Эта серия CNN Travels является или являлась спонсируемой страной, в которой она освещает.Си-Эн сохраняет полный редакционный контроль над предметом, отчетностью и частотой статей и видеоматериалов в рамках спонсорства согласно нашей политике.Си-Эн - Монголию кухню лучше всего резюмировать местной пословицей: ▪ Дайте человеку нож, огонь и камни..
:: Дом одной из самых известных кочевых культур Монголии отражает нацию и ее глубоко укоренившиеся отношения с природой..
Это также кухня, которую очень неправильно понимают благодаря многим обманным так называемым барбекю Монголии в городах по всему миру.
- Они все поддельные, говорит Явка Ара..
▪ Очень отличается от оригинальной монгольской пищи..▪ В 2016 году Ара основал фильмопроизводитель и самопровозглашенный «Комад еду» из северного города Дарххан (сочетание слов — искусство с гером, что означает Yurt), после того как понял, насколько мало информации о своей стране было доступно в Интернете..
В рамках канала «Артгерс» на YouTube, который собрал более 510 000 подписчиков и миллионы просмотров, основное внимание уделяется монгольской кухне и культуре..
Английский канал () предлагает нам возможность взглянуть на разные аспекты Монголии: семьи готовят завтрак в юрте, два друга наслаждаются барбекю в сельской местности или монгольские борцы с кучей пельмени..Явка Ара (центр), монгольский режиссёр, в 2016 году открыл свой собственный английский канал YouTube на тему «Монгольская еда и культура».
Явклантаг Рагаасурен (Джавка Ара) Секреты монгольской кухни : Монголийская еда - это как секрет для западного мира, — говорит Ара..
▪ Уникальный, потому что многие монгольские продукты растут из нашей кочевой культуры..▪ Люди просто думают, что мы сумасшедшие поедающие мясо.
Это отчасти правда – но также немного неправильно.Монголы едят мясо зимой, потому что зимы суровые..Но когда лето приходит, мы едим молочные продукты как молоко и у нас много диких зелёных.Это вещь балансировка.: Мунхцецог Насанбат, начальник повара в трех камельных ложах -- роскошном лагере для геев в пустыне Монголияс-Гоби, выражает аналогичные чувства, отмечая, что страна разная местности оказывает большое влияние на вкус.
* Монголийская кухня разнообразна, охватывающая не только мясо, но и широкий круг молочных продуктов, ягод, фруктов и мясных продуктов из различных регионов..
▪ Привкус молочных продуктов и мяса может существенно различаться в различных провинциях, что зависит от вида травы, на которую пашет скот..
К примеру, мясо из области Гоби имеет особый вкус с намеками на дикий чеснок, в то время как мясо от районов ступенек известно своим богатым запахом лука..▪ Эти нюансы важны, поскольку многие монгольские тарелки содержат только три основных элемента: мясо, пшеницу и соль..
Спайсы и соусы не играют большой роли..Это может создать впечатление, что монгольская еда является монотонным делом, но эти простые ингредиенты могут производить широкий спектр вкусов благодаря различным методам приготовления пищи, используемым в различных регионах Монголии..▪ Если вы посетите большой тур по Монголии, то увидите, что север использует больше методов курения, поскольку лучше держать пищу дольше в холодных условиях, но на юге есть еще много сваренных тарелок. По словам Бацуури Гантульги, менеджер продаж и дизайнер маршрута для Goyo Travel — туроператора из Монголиисского столицы Улан-Батор.
▪ Множество мяса поступает из сельской местности..
Они кормятся травой в сельской местности, а не с завода.Так что в различных регионах можно использовать различные виды мяса, которые есть рядом с ними..▪ Например, на юге больше верблюдов, а олени главным образом находятся на севере..
▪ Вы найдете куримые рыбные тарелки на севере, - добавляется Гантульга..
Вот 10 монгольских блюд, которые будут давать хорошо окружённый вкус кухни нации..
Будог, если монгольская семья готовит для тебя буодог, ты знаешь что у тебя особенное.
Требуя много времени и усилий для освоения, он готов с использованием методов и навыков, которые были переданы через поколения.
▪ Это (клайдерная) карточка Монголии, говорит Ара, у которой даже есть шоу на YouTube под названием Бойцы Будога.
▪ Во-первых, хозяин будога тщательно удаляет окорок, мясо и кости от животного – обычно козы — при этом не оставляет кожу в потрохах..
Затем мясо тщательно очищается и приправляется..Скромные камни, которые собираются и стреляют до тех пор, пока они не будут гореть в жару..После нескольких часов подготовительной работы хозяин начинает добавлять слои горячих камней, мяса, костей и овощей (обычно картофеля, морковки и лука) в кожу животного..
Затем кожа зашивается – в старые времена они использовали лошадиные волосы – и жарили над огнем, а шеф-повар иногда вращает ее немного по мере приготовления.
Горячие камни помогают зажарить начинки изнутри, а барбекю - с помощью паяльного тогнета печет снаружи буодга..
▪ Это исторические тарелки для воинов, говорит Гантульга..
▪ В этом есть смысл готовить с помощью кожи животных, а не приносить горшки и мыть посуду в рамках кампании..▪ После нескольких часов приготовления пищи семья и гости собираются вокруг барбекю, чтобы отрезать будог и наслаждаться праздником..
Хорхог Хоркдог изготавливается путем приготовления мяса, офтальмов, костей и овощей в горшке или кувшине с горячими камнями..
Зоонар ГмбХ/Алами Сток Фотография А Современная версия буодог, Куркдог имеет те же ингредиенты, что и классическая монгольская еда.
Вместо того, чтобы использовать кожу животного, он готовил в кувшине или традиционном металлическом молоке..Летом семьи устроили пожары в сельской местности, чтобы поджарить барбекю. Эти горшки с кхоркогом часто являются звездой вечеринки.
Хотя для этого требуется меньше времени, чем у традиционного будога, то, что кхорог все еще является длительным подвигом, не говоря уже о слегка опасном..
▪ С горячими камнями и мясом внутри запечатанного металлического кружка, вам также нужно знать когда скрутить горшок вокруг чтобы снять некоторое давление, которое было в результате процесса приготовления пищи или оно может взрываться..
Бууз, более мясный и масляный кузен китайских пельменей с паром, пузы традиционно были сожраны во время Цагаана Сара, Монгольского лунного Нового года, но теперь они также популярный фаст-фуд в течение всего года..
Во время Тсагаан Сара все присоединяются, чтобы помочь с тестом и крутить обертки для пельмени..
Мясо – часто ягненок и говядина – смешано, разбито и смешивано со солью..Сотни бузов делаются одним шагом, а затем оставляют снаружи на подносах для заморозки..
У каждой семьи есть свой рецепт, говорит Гантульга..
▪ Некоторые современные семьи добавляют капусты и морковь, а некоторые даже рис в свой буз.▪ Пельмени выпариваются и обычно съедают без ожогов..
Меньшая версия этих клёв, банш, иногда добавляется в горячий монгольский молочный чай с корованым молоком, листьями чая и хвостовым жиром для овец.
Названные банхтай-цаи (монгольские чаепития), они милые вечерки..Кхуушур Эти популярные глубоко жаренные пельмени полны мяса.
Явклантауг Рагаасур (Джавха-Ара) Хушуур, глубоко жареные кельи, часто упакованы в джем с мясопродуктами и завернуты в полуслепую форму.
Как эмпанада, говорит Гантульга..
Глубоко жареные мясные карманы - это неофициальный закусок ежегодного фестиваля Наадама..
Наадамская версия сделана по-другому – традиционный куушхур сглажен скользящей булавкой, так что пломбы и тесто будут примерно смешиваться в тонкий диск а затем глубоко жареный.
Итогом этого является угощение, которое больше похоже на золото-коричневое печенье, чем клёво..
▪ Люди спрашивают, как монгольская империя стала такой сильной и путешествовала тысячи километров от Монголии до Багдада или России – волшебство это борты, - говорит Ара..
Борты - это сухие мясные полоски, сделанные традиционным кочевым способом..
Он верил, что когда Чингис Хан вырос своей империей, эти монгольские ворчащие полосы помогли накормить и прокормить солдат во время их длительных экспедиций..Тип используемого мяса зависит от региона Монголии, но говядина и коза являются наиболее распространенными вариантами..
Мясо, приготовленное зимой, разрезается на тонкие длинные полоски перед тем как он высушен и охлажден в воздухе - внутри помещений и снаружи..
Затем полоски сохраняются и потребляются летом..Боры часто разбиваются на мелкие кусочки и добавляются в воду и соль для изготовления супа..
Они также включены во многие монгольские блюда: от тсуйванской (жесткая лапша) до бенхтаи-цаю (пищевой клетчатки)..Цуиван Цюйван () — один из самых популярных лапш, блюд в Монголии..
Во-первых, мясо и овощи обрезаются и пережаривают с помощью овечьего хвостового масла и соли.
Потом, лапша – отрезанные руками лучше всего – добавляются в верхушку кипящих ингредиентов с водой..
В результате пар смягчает лапшу, и вода в конечном итоге поглощается мясом и лаком..
▪ Семьи часто готовят собственные версии тсуйвана, но смешивать его с молочным чаем - восхитительный поворот..
Она также добавляет солёные рамсоны, растения, которые растут в Гоби, чтобы повысить вкус.Биту-шуль Наргис Монгольский Куин: БИТУ ШУЛ (потрясающий монгольский суп из парового кубка) Ничто не согревает сердце Монголии как гомячая чаша биту шул.
Этот суп баранины считается самым комфортным кормом..
Это лекарство от болезни, а также похмелье.Итц, сделанный путем слоения чаши из обрезанной баранины, кусочков хвостового жира для овец, соли и воды.
Затем чаша плотно запечатана листом – или простынями – теста до того, как он ушёл на пару или выпечку..Когда суп тщательно приготовлен, осторожно разрежьте одеяло хлеба сверху..
Дыши в парящем аромате, идущем из чашки через нос перед тем как взять твой первый кусочек супа.▪ Когда ты устал – скажем после долгого путешествия – или нервный, можешь есть этот суп.
Потом ты расслабился, говорит Гантульга..Куртсог: Национальное печенье Монголии.
Гойо Путешествие посетит любую монгольскую семью, и вы увидите маленькую гору бурцог на тарелке..
Буртсог считается Монголией..
У каждой семьи есть другой рецепт и она превратит свой бурцог в разные формы, но большинство из них сделаны из муки, воды, дрожжей, масла, соли и сахара..Бабло разрезают на мелкие кусочки, затем глубоко жарят до золотых коричневых..
Семьи обычно делают свежую партию бурцог каждые несколько месяцев.
Будучи глубоко пережаренными и сушеными, они получают многоразовую закуску, пригодную для поездок и хранения дома.Очень сильно, печенье обычно окутается в молочный чай для их размягчения..
Урум, в то время как мыслящие монгольские кухни приходят на ум, большинство монгольцев просто едят легкий завтрак, а ужин состоит главным образом из молочных продуктов, таких же урума..
Во-первых, непастеризованное молоко варится.
Потом, молоко неоднократно сжимается в центр кастрюли..Скоро на поверхности покрывающей жидкости оседает слой пены..После того как молоко остыло на ночь, пена стала сливочным слойом кремов или урумой в Монголии..
Он часто используется как бросок хлеба или в качестве напитка десертов.
Airag Arag, бронежилетное молоко — популярный алкогольный напиток в Монголии..
Гойо Путешествие Национальный Пиво Монголией, атааг - это ферментированное молоко.
Этот кислый и плюшевый напиток - популярный приветственный коктейль в Монголии..
В зависимости от количества времени он является ферментированным, вкусом, запахом и летучестью..Пахнет куушьюром, атааг — популярный напиток фестиваля Наадам..
- Я не знаю..
Source: https://edition.cnn.com/travel/best-mongolia-foods-cmd/index.html
