DATE: 2023-09-23
Примечание: «Discovery+» — серия из шести частей никчемного журнала José Andres and Family в Испании..м.ET/PT воскресенья, начинающиеся 24 сентября.CNN — Многие американцы думают, что знают, кто такая паэлья..
Глубокий, ржавый рис.
Кромки хрустящей.Муссели, или креветки, тщательно покрытые подкожным слоем.Горохи повсюду и иногда даже чоризо..Но шеф Хосе Андрес здесь, чтобы сообщить: Это не то, что настоящая паэлья.
По крайней мере, это то, что Андрес говорит в своих дозах : José Andres & Family in Spain, показан на Discovery+ и сейчас транслировается с помощью Си-эн..
(Открытие+ и CNN являются подразделениями Уорнер Бросс.Раскрытие.) В шести эпизодах, связанных с увлажнением ротовой воды, Андрес — испанский шеф-повар и ресторанеур за такими известными местами как Минибар и Базаар – представляет своих дочерей в другой регион Испании, делая акцент на каждой области питания для демонстрации региона испанского кухни..
Так же, как Неаполь в Италии известен своей неаполитанской пиццей или Ницца во Франции известна rataouille, еда в Испании тоже региональная..
Каждый эпизод сосредоточен на разных территориях, и когда его дочери едят и узнают о испанском еде, аудитория питается (с глазами) и учится тоже..Конечно, шоу о еде..
Но это также соблазнительное дело о посещении районов Испании, которое семья Андреса изучает.То, что 8,6s умышленно.Андрес начал концептуализировать шоу в первые дни пандемии Ковид-19, когда многие люди не могли путешествовать.И вот теперь, что шестёрки изменились..▪ (Шоу) было просто для того, чтобы сказать людям: Давай просыпаться, нам нужно снова поехать..
▪ Каждый должен путешествовать по миру, потому что это - способ стать лучше, если мы понимаем друг друга лучше и знаем о других людях..▪ В серии Андрес объясняет, что в настоящей паэлье из Валенсии нет морепродуктов или чоризо и гороха..
Вместо этого, он состоит из 10 основных ингредиентов, которые Андрес сравнивает с Десятью заповедями: оливковое масло, кролики, курица, зелёные бобы, белый фасолину, томат, рис, соля, шафран и вода.Рисовое блюдо, сделанное в сковороде со свиным животом — особенно не настоящая Валенсиян Паэлья, согласно словам Хосе Андреса.
Уорнер Броуз.Все остальное, он говорит:.
▪ Только рис..Вот еще пять вещей, которые Андрес учит нас о региональной испанской кухне. За ними следует его рецепт настоящей паэльи.
Поверь нам, ты хочешь принести свой аппетит.Тапас не означает на самом деле небольшие тарелки..
Эти небольшие тарелки и щепоточные кусочки стали основной частью ресторанной культуры за пределами Испании и испанского питания (см.: Asian tapas).Tapas не держит еду в одном тарелке; вместо этого, он позволяет людям всё попробовать, Андрес объясняет на шоу..Андрес отметил в своем разговоре с Акоста..
Это образ жизни.Это способ насладиться семьей и друзьями.▪ Но слово Тапас не означает маленькие посуды, и оно вовсе не связано с пищей..
*Тапас никчемно — это испанское слово тапар, что означает «покрывайте», потому что люди кладут на свои напитки хлебные или маленькие сэндвичи в открытом лице для предотвращения проникновения насекомых или пыли..Еда была, буквально, прикрытием..В наши дни ты не видишь, как болельщики кладут свою еду на свои напитки..
Но вы можете увидеть Андреса в баре, заказать по одному из всех тапасов — так же как он делает на шоу..У Каталонии есть свой собственный серфинг, и американцы могут знать о сёрфе и земле как обычное средство для приготовления бифштексных изделий..
Но Каталония, район на северо-востоке Испании и дом в Барселоне, имеет свою собственную версию под названием Mary y montania или никчемный гора.▪ Традиционное тарелка, изобретенная местными рыбаками и фермерами..
Там иногда делают пятна с курицей и омарами из Средиземноморья, в сочетании со стаканчиком лука, чесноком, помидорами и неожиданной специей..Посмотри, как Андрес готовит его на шоу и может сам попробует..
Артишоки, найденные во многих испанских посудах, на самом деле из Испании. Мавры провели почти 500 лет в Андалусии, южной части Испании, и их влияние проявляется в архитектуре, искусстве и, конечно же, пище.
Артишоки, говорит Андрес, называются алькахофосом на испанском языке..
Слова, начинающиеся с звука никеля обычно имеют арабское происхождение, как он говорит своим дочерям.Очевидно, что война и вторжение никогда не бывают хорошими. Андрес сказал CNN-s Acova.
Но культурный обмен был богат.▪ Во всем арабском мире весь мусульманский мир был очень важен (в Андалусии), - сказал он..
▪ До сих пор все эти традиции остаются во многих, множестве посуд и ингредиентов..▪ Артишоки - всего лишь один пример, и Андрес подчеркивает алькахофас конфидадос con Jamon Ibérico — чашку арчико с ветчиной и яичным желтком..
Эти знаменитые лимонные печеньки имеют королевское происхождение и высвечивают мадридскую кухню, когда Андрес проводит нас через Мадрид, столицу Испании, одно ясно: этот город не такой как остальной страна.
Андрес говорит нам, почему.
Как дом испанской королевской семьи, мадридская кухня отражает классовую пропасть города..С одной стороны, там ребята сладко раздают богатые тарелки вроде жаркого ягнёнка. Андрес польет на Посаду де ла Виллы.Но, с другой стороны, есть более смиренные блюда как тоста и патас — быстрые, дешевые и наполнившие посуду, которые традиционно питались простыми людьми..Десерт из магазина Пастерри в Рио-Джано, готовый к поступлению в духовку в Мадриде, как видно на сайте Хосе Андрес и семья в Испании.
Уорнер Броуз.Эта история проявляется в пастах дель Консехо, или никунциях и маленьких лимонадных печенюшках, которые по-прежнему делаются каждую неделю для дворцовых встреч и собраний штатов..
Но их происхождение происходит от короля Альфонсо XIII, который стал королем при рождении из-за ранней смерти отца..Однако, поскольку он был так молод, его матери нужно было немного угостить чтобы не занимать его во время долгих встреч..Поэтому родились пастыри, которые понадобились царю..В Астурии яблочный сидр важнее вина, хотя Андрес переехал в Каталонию в юном возрасте, он родился в Астуриасе (район северо-западной Испании)..
Там зеленые сельскохозяйственные земли составляют большую часть территории, и что эти деревья отражены в кухне..
По словам Андреса, астуриа — это дом для тысяч мелких органических ферм. Их урожай находится в центре кухни Атуриан.Просто посмотри на яблочный сидер..
Несмотря на то, что Испания известна в мире своим вином, Астурия предпочитает твердый яблочный сидер — ежегодно производя 10 миллионов галлонов этого вещества..Андрес говорит в шоу..Мы пьем его, как французское вино..
▪ Почти каждый день..▪ Сидр не угарный, поэтому серверы выливают напиток с той высоты, которую позволяют руки, при этом стекло удерживается под бедром..
Этот метод дает напитку пенообразную голову, а также делает восхитительным проявление навыков.Несмотря на относительно низкий уровень алкоголя — около 5% от абсолютного веса..
Есть много, много рисовых блюд, которые люди называют паэльей, но есть только одна настоящая паэла Валенсана, Андрес сказал:.
Лиз Клейман Паэлья Валенсияна Рецип из шеф-повара Хосе Андреса Аутентичная паэлька из Валенсии сделана с большими, плоскими белыми лимовыми бобами под названием гарафон, но свежие фава или маслосодержащие бобы делают тонкие заменители.
Ищите гаррафоновые бобы и короткозернистый рис, называемый бомбой в интернет-магазинах.Если хочется, добавляя бобы, то попробуйте сладкую испанскую паприку для нежного теплого дыма..
- Я не знаю..Тепло оливковое масло в сковороде на средних температурах, пока оно не горячее, но не курит..Добавить кусочки курицы и кролика.Ошпаривать мясо со всех сторон до тех пор, пока не будет хорошо известное около 8 минут, а затем солью..Переместить мясные части на внешние края сковороды, создавая круг в центре..2.
Добавьте бобы рома и гарафона в центр сковороды соли..Приготовить фасоли до легкой коричневой, примерно 5 минут, затем вытолкнуть бобы к внешним краям сковороды мясом.3.
Выбросить раздавленные помидоры в центр поддона и позволить им готовить, иногда волноваться до тех пор, пока они не сократятся наполовину. И начать вращаться глубоко красным цветом примерно через 5 минут.4.
Засунь мясо и бобовые в помидоры, а потом продолжай готовить карамельный соус..5.
Раскройте шафран в поддон и добавьте товар..Сезон солью и добавьте розмарин.Увеличить тепло до высокой температуры и вскипятить жидкость, а затем дать ей кипеть 2-3 минуты..6.
Удалите розмарин и добавьте рис, позаботившись о равномерном распределении зерна вокруг подушки и смешивайте его с мясом и овощами..Приготовить жару, часто взволнованную деревянной ложкой на 8 минут..Ты бы видела рис, плывущий вокруг подушки пока запасы кипят.7.
Снизить температуру до средней и сделать последний привод риса, чтобы обеспечить равномерное распределение мяса и овощей по поддону.Приготовить в течение 10 минут и не перемешивать, когда жидкость уменьшается..Ты хочешь, чтобы рис был слегка аль-денте и хорошенький центр фирмы..Через 8 минут в поддоне должно остаться мало жидкости..Увеличить тепло до высокой температуры в течение оставшихся 2 минут, чтобы получить хрустящий сокаратник - карамельную корку на дне поддона.Когда рис готов, откачайте сковородку из жары и пусть она держится в течение 5 минут перед подачей..Этот рецепт любезного шефа Хосе Андреса..
- Я не знаю..
Source: https://edition.cnn.com/2023/09/23/travel/jose-andres-spanish-food-paella-wellness-cec/index.html
