DATE: 2023-09-09
اِس لئے وہ شمالی لندن کے دیہی علاقے میں جا کر رہنے والے بہت سے ایسے لوگوں کو نہیں جانتے تھے جو سریلنکا کی سیر کرنے کیلئے آتے تھے ۔.
انہوں نے سوچا وہ صرف انڈیا کھانے کی طرح تھا، ربو کے کانے جو کہ سینان کا کہنا ہے.
وہ بیان کرتی ہے، ہمیں محسوس ہوا کہ سریلنکا کی غذا مرکزی لندن میں ملی ہوئی تھی ، لہٰذا ہم نے چیزیں تیار کرنے اور یاد رکھنے کے بعد جب ہم چلے گئے تو ہمارے پاس سے کھو دیا گیا تھا.
اگرچہ سریلنکا کا چھوٹا سا پڑوسی ہے مگر صرف ۲۲ ملین لوگ خوراک اور ثقافت سے بالکل مختلف ہیں ۔.
اور اب دنیا بھر میں سریلنکا کی ایک نئی نسل ان کے مقامی حصوں پر چمک رہی ہے جبکہ ملک کا مختلف ورثے کو تقسیم کرتے ہوئے.
ہیری نے سریلنکا کی جانب سے ایک طویل عرصہ گزرنے کا منصوبہ بنایا ہے، میں کافی عرصے سے آنے والی ہوں الاس بیان کرتی ہوں۔.
لیکن اب زیادہ تر سریدار خود بھی ہمارے اپنے ہی گھر کے کھلے، کھلا اور ہماری دنیا میں پھیلے ہوئے اشتہاروں کو پھیلا دینے کیلئے تیار ہیں.” ونیلا کا کہنا ہے کہ حالیہ ترقی سریلنکا کیلئے دلچسپی اور حمایت کے علاوہ کھانے کی فراہمی میں حصہ لینے سے حاصل ہونے والی خوراک کو فروغ دیتی ہے ۔ “.
حالانکہ سیاحوں کو ایک خوفناک بم حملے سمیت کسی خطرناک حملہ، رمضان کے باعث پیش کیا گیا تھا اور حال ہی میں ملک کی بدترین معاشی بحران ، سری میلے کا شکار 20000 سے زیادہ ہے۔.
جیسےکہ ونیلا بیان کرتا ہے : ” لوگ ہمارے مختلف جزیرے ، ہماری خوراک کی تلاش اور کوشش کرتے ہیں کہ وہ بھی تازہدم ہو جائیں.وسینکل میل جو کہ 19 سال سے سوشل میڈیا اور پروگرامز میں تیل کی پیداوار کو فروغ دیا گیا ہے ،اس کے مطابق گزشتہ دہائیوں میں سماجی طور پر بھی پیشہ وراور گھر والوں نے تجارتی خوراک پھیلانے میں مدد دی ہے ۔.
ہم نے دیکھا ہے کہ بہت سے لوگ ان کی جڑوں پر لگے ہوئے ہیں اور سریلنکا میں کھانےپینے والی چیزوں کو تیار کرتے ہیں ، جو سرےوپر والے میدانِ برما کے لیے مشہور ہیں،.
یہ مسلسل آن لائن منظرِعام پر آتی ہے لوگوں کو سریلنکا میں کھانے کی کوشش کرتا ہے۔.
آجکل ، دُنیابھر میں زیادہ تر سریلنکا کے ماہرین برّاعظموں کو خوراک کی کمی کا سامنا کرتے ہوئے عام طور پر اِس بات سے انکار کر رہے ہیں کہ یہ جسمے خراب ہو گئے ہیں۔.
اس نے عالمی احساس کو تبدیل کرنے میں مدد دی ہے کہ سریلنکا کی غذا انڈیا سے مختلف ہے، اور یہ نہ صرف چاول کے ساتھ شکر پسند کرتا ہے۔.
مثال کے طور پر ، ایک نام میں شریک ہونے کے باوجود سریلنکا کی جانب سے چھوٹی اور موٹی ہوتی ہے جو کہ ناریل اور چاول کا فرق کرتی ہے، بڑے انڈیاوں والے مُنہ جیسے گندم کیلئے تیار کئے گئے ہیں.
ناریل ، دودھ ، مقامی پھل ، سبزیوں اور مچھلی کی عمارت کے طور پر سریلنکا کا تعمیر کِیا جاتا ہے.
ونیلا وضاحت کرتا ہے کہ یہ مختلف نسلی ثقافتوں اور فرانسیسی زبان کے اثرات سے متاثر ہوتی ہے جو کبھی سریلنکا پر حکومت کرتے ہیں ۔.
سریلنکا کے ایک سرے سے کھانا پکاتے ہوئے.
عدالتی میلس کوکین وے پر، بنیادی طور پر سریلنکا کے شمالی خطوں میں ایک عام تیاری ، جہاں گوشت خشک تھا وہ کھانے سے بھی بھتی ہوئی اور پیاز کی پیداوار ہے.
یہ ایک مقبول عمل ہے جسے ناریل اور کھجور کے درخت کی شکل میں استعمال کِیا جاتا ہے ۔.
ونس نے کہا کہ سریلنکا میں بھی بہت سارے ایسے پودے ہیں جو کئی کراسشہے کے ساتھ جڑے ہوئے انتخابات پر مبنی ہوں، جس سے عالمی سامعین کو اپنے خیالات اور نظریات کی مدد دی جاتی ہے.
اس طرح کھانا ہمارے لیے کوئی وقعت نہیں ہے وہ مزید اضافہ کرتا ہے۔.کئی صدیوں سے سریلنکا کے مُلک جنگلی اور قدرتی طور پر استعمال ہونے والے اجزا جیسے کہ پھلوں ، پانی، کنولات کو ملا کر انہیں ساتھ لاتے ہیں.
کوکو کے پَروں کی طرح ان پر مبنی لکڑیوں میں سے کھانے والی چیزوں کیساتھ ساتھ ناریل کا دودھ اور سبز رنگدار سبز قالین بھی پکاتا ہے.سریلنکا میں ناریل کا سفید گوشت کھانے ، امیر دودھ تیار کرنے اور شکرے کے دودھ کی تیاری کرنا ہے جو کہ بڑی مقدار میں مختلف سبزیوں اور گوشت پر مشتمل ہوتا ہے.
ناریل کا دودھ ایک صبح نو بجے کوکویا کہ اسے لولا اور چاول سے بنایا گیا ہے.
نیو سال کے پہلے دن یا پھر ملازمت کے پہلا دن ، سریبال کا دودھ بھی پکا ہوتا ہے جو چاول کی ایک لوہے میں تیار کِیا جاتا ہے ۔.میں گھر میں موجود ور کیوِنوں سے توقع نہیں کرتا تھا کہ وہاں پر کھانے پینے کے لئے لطف اندوز ہوں، لیکن لوگ میرے بچپن کے ذائقے سے محبت کرتے ہوئے.
” اُس نے مجھ سے کہا کہ مَیں کسی گاؤں میں کھانا خریدنے کے لئے شہر کا رُخ کرتا ہوں ۔.
دو سال کے اندر اندر ، سی آئی اے کی ھس نے سریلنکا میں موجود عناصر کو زیرِزمین کرنے والی چیزوں پر توجہ دی ۔.
اب، اوو اپنے پہلے بوسے میں اپنا پہلا ٹرک کھولنے کے لئے تیار ہے..سریلنکا کے مشرقی ساحل پر ، کرک گونس کال.
ناسیماور میلے/یال بلوبج - بھاگے ہوئے: اگرچہ لوگ سوچتے ہیں کہ سریلنکا کھانے کا عمل ہے، یہ دیگر کئی جڑی ہوئی لکڑیوں اور دوسری اقسام کے ساتھ بنا دیا جاتا ہے.
اسکے علاوہ ، خوشبودار برتن ، اناج ، زیورات ، پتوں ، پتے اور پھولوں کے دانے سب کو عمدہ طریقے سے استعمال کِیا جاتا ہے ۔.اسکے علاوہ ، مختلف قسم کے برتنوں میں بھی آتشبازی کی مختلف اقسام کو جلا کر خشک کِیا جاتا ہے جو ایک ضروری ذائقےدار ایجنٹ ہوتا ہے.
کا کہنا ہے کہ سریلنکا میں یہ مختلف رنگوں کی پیداوار کے لئے ایک عام طریقہ استعمال کِیا جاتا ہے ۔.
مثال کے طور پر ، وہ مرغی کو تیار کرتی ہے جو کھانے کی تیاری میں استعمال ہوتی ہیں مگر سریلنکا کا رسہ بھی اسکے ساتھ ہوتا ہے اور پھر اسے پکا کر اپنے ذائقے والے لذیذ رکھ لیتے ہیں ۔.
وہ کہتی ہیں : ” مجھے اپنے برتنوں میں اُگ نہیں آتا ،.
” مَیں اپنے ذہن میں آنے والے دیوتاؤں کی عزت کرنے اور اُن کو ایسے مشروبات سے متعارف کرانے کی کوشش کرتا ہوں جو غیرمتوقع طور پر نظر آتے ہیں لیکن جس طریقے سے وہ میرے نقطۂنظر کے بارے میں سمجھ سکتے ہیں ۔.اِس دُنیا میں ایسے لوگ ہیں جو سریلنکا کا اپنا تعارف کرانے کیلئے کسی بھی قسم کے پَروں سے ہچکچاتے نہیں ۔ “.
وِکیہین نامی ایک شخص جو سریوپر اور جنوبی انڈیا کے جنوب مغربی ساحل پر خدمت انجام دیتا ہے ، ولیمز کو ” روزکل “ کھانا کہا جاتا ہے ۔.
اس کھانے کو سریوے یا کرسیکویا کی صفائی کے لئے ایک دن میں چاول کا کھانا اور خشک دودھ پینے والے برتنوں سے بھرا ہوا تھا ۔.اس کے ساتھ خشک مچھلی اور اُوپر والے پتھر بھی بنائے جاتے ہیں ۔.
ولیم بیان کرتا ہے ، ” کھانا ایک انتہائی پیچیدہ طریقے سے تازہ اور ذہن میں رکھنا جاتا ہے ۔.اس شہر کے مشہور سریتایانا میں برائن لیو، برائن وانس الے کا نام ہے جو کہ اسی طرح کی اقدار فراہم کرتا ہے۔.
ہم نے اصلی ذائقے کو محفوظ رکھا، لیکن اسے سادہ رکھنا وہ کہتا ہے.
جب ہم ایک ہوٹل میں جاتے ہیں تو ہمیں مختلف قسم کے مشروبات اور چاولوں کو ملا کر پورے گروپ کیساتھ بانٹ دیا جاتا ہے لیکن ہم نے دیکھا کہ یورپی کھانا کھانے کا انتظام کرتے ہیں ۔.مینو پر 10 فیصد اشیا رکھنے کے لیے صرف اسے پیچیدہ بنا دیں گے۔.گھر کے اندر کھانا پکانے والے ، لوہے میں کھانے کی کوشش کرتے ہیں ۔ “.
اس فیصلے کو آسان طریقے سے حل کیا جا سکتا ہے، جن میں سے بیشتر یورپی ہیں اور ان کی بنیاد پر وکیل کے اصولوں نے بھی بہت سارے لوگ شاہی سری میلے کا استعمال کرتے ہوئے نہیں دیکھا تھا.
کچھ برتن بنانے کا فن بھی باہر کھڑے رہنے میں اُن کی مدد کرتا ہے.
لواو کا سب سے اوپری فروخت کیا گیا ہے، ایک عام سڑک پر سبزیوں ، انڈے اور مچھلی کے ساتھ بنے ہوئے اناج کو ملا کر مٹی کی تہہ میں گوشت جسکی مدد سے بنائی گئی تھی.ایک بار پہلی سی تحریک کے لئے یہ ایک بہت ہی معجزے تھا کا کہنا ہے کہ، وکیکا بیان کرتا ہے۔.
” وہ شور سنتے ہیں ، اندر آتے ہیں اور حیران ہوتے ہیں.ہمارے پاس بہت سے ایسے لوگ ہیں جو ہم سری کی جانب سے چین میں رہتے ہیں اور سرِورق کا دورہ کرتے ہیں۔.اِس کے علاوہ دُنیابھر میں کھانے پینے کی چیزیں بھی بہت ہی منفرد لگتی ہیں ۔ “.
ایک رسالے کے مطابق جیسے کہ، جس طرح ربڑ میں پکا پھل پیدا ہوتا ہے ، اس کو ایسے پُرانی چیزوں کی چند تخلیقی اشیا لےنی پڑتی ہیں جو بین الاقوامی سطح پر مکمل طور پر مضبوط دیواروں سے بھرا ہوا مل سکتی ہیں۔.
” ہم اپنی جڑوں کو قابو میں رکھنے کے لئے اپنے دل کی خوب عزت کرتے ہیں.مَیں کبھی بھی سریلنکا میں کھانے پینے کا انتظار نہیں کر سکتا ۔.“.
Source: https://edition.cnn.com/travel/sri-lankan-food-culture-growth-intl-hnk/index.html
